Una deliciosa receta de calzone para compartir
El calzone es una comida típica en la gastronomía italiana, la cual se considera como una variación de la pizza. Se trata de una especia de pizza envuelta en su propia masa.
La receta se originó en Nápoles, con el fin de obtener una pizza que pudiera ser portátil. Pero, en los últimos años se popularizó aún más gracias una serie televisiva denominada "Escandalosos". En uno de sus episodios apareció como una delicia que consumían sus protagonistas.
En este sentido, a continuación te explicaremos la forma como preparar el calzone tradicional y el que se muestra en la serie televisiva. De esta forma, podrás elegir cuál de estas dos versiones te gusta más.
Ingredientes del calzone
Nota: Dividiremos la lista de ingredientes según el tipo de calzone.
Calzone tradicional
6 y media onza de agua tibia.
11 onzas de harina de trigo. (Igual debes conservar un poco más para amasar y enharinar).
Una cucharada y media de aceite de oliva.
Dos cucharadas de azúcar.
Una cucharada de levadura instantánea.
Una cucharada y media de sal.
Calzone de "Escandalosos"
Una cucharada de aceite de oliva.
Una cucharada y media de levadura instantánea.
Tres cuartos de taza de agua tibia.
Dos tazas de harina de trigo. (Igual, necesitarás un poco más amasa y para enharinar).
Una cucharada y media de sal.
Lo que debes saber antes de comenzar
La diferencia entre ambas recetas, es decir la tradicional y la del programa televisivo es que para la masa del tradicional la masa necesita fermentación de 24 horas.
En el caso de la masa del calzone de "Escandalosos", se requiere de una fermentación de 1 hora. Esto implica que si está muy apresurado, esta será su receta ideal.
Los calzones tradicionales no llevan salsa en su interior, por lo que para la salsa de la versión tradicional, la salsa se dispondrá como acompañante.
El calzone puede tener diferentes rellenos, pero el tradicional nunca debe tener salsa en su interior.
La textura final del calzone tradicional es diferente del calzone de Escandalosos, pues el primero es más aplastado y con una masa más suave. El segundo, es más elevado y con masa más consistente.
Pasos a seguir para la elaboración del calzone
Nota: Dividiremos cada proceso en varias partes.
Calzone tradicional
Para la masa
Primeramente, coloca la harina, sal, azúcar y levadura instantánea en un bol y comenzaremos a batir en una máquina mezcladora, o bien con nuestras manos.
Mientras estemos mezclando, añadimos agua tibia y luego que se integre, agrega el aceite de oliva. Lo ideal es que la máquina lo bata por 5 a 6 minutos.
Al final del proceso, acabaremos con una masa húmeda y homogénea. Este será el momento en que debemos amasar en la mesa, para ello enharinamos una superficie plana y amasamos de las esquinas para adentro, a fin de formar una bola.
Lleva la masa a un bol engrasado con un poco de aceite y tapamos con papel plástico transparente.
Debido a que esta masa debe tener una fermentación fría, tal y como la masa de pizza, llevaremos nuestro bol con la masa al refrigerador por 24 horas.
Preparación de la salsa
En una licuadora, colocamos los tomates, cebolla, ajo, orégano, pimienta y sal al gusto. Bate pulsando poco a poco el botón de batir, a fin de que no le entre demasiado aire a la salsa.
En una cacerola, agrega el aceite de oliva, seguido de la salsa. Mezcla bien y cocina a fuego medio. Lo ideal es que se cocine por media hora y se remueva de vez en cuando para evitar que la salsa no salpique por toda la cocina.
Sirve la salsa en un pequeño recipiente y reserva.
Armar y hornear el calzone
En una bandeja aparte, prepárala colocando papel para hornear espolvoreando con harina "corn meal", es decir harina de maíz gruesa. Reservamos.
En una superficie plana, espolvoreamos harina de trigo. Saca la masa, divide en dos y asegúrate de que tenga harina por ambos lados antes de disponernos a extenderla.
Con los dedos, extendemos un poco la masa y posteriormente, usamos un rodillo para extender la masa, lo ideal es que el centro de la masa conserve su forma circular.
Coloca una capa de queso mozzarella primeramente en el centro, en solo una mitad del centro. Seguidamente agrega el queso ricota. Esparce un poco el queso, añade un poco de orégano y albahaca fresca. Finalmente, agrega una capa más de mozzarella para sellar.
Cubrimos el relleno con la otra mitad de la masa, a fin de unir las orillas. Si quedan disparejas, solo retira el exceso con un cortador de pizza. Aplana las orillas muy bien.
Con mucho cuidado, pasamos el calzone a la bandeja.
En un bol, agrega un huevo y un poco de leche, bate un poco y con la ayuda de un pincel, pinta la superficie del calzone. Esto ayudará a crear una superficie brillante.
Ingresa la bandeja a un horno precalentado a 260º C. Deja que se cocine durante 15 a 18 minutos.
A finalizar de este tiempo, sirve acompañado de la salsa anterior.
Calzone de "Escandalosos"
En sí, el procedimiento es similar al calzone tradicional, y lo único que cambia es el tiempo de preparación, así como algunos otros detalles. A continuación explicamos.
Amasamos la masa tal y como en el proceso del calzone tradicional y extendemos con el rodillo.
Para recrear el calzone de "Escandalosos", agregamos la salsa, extendiéndolo en toda la superficie interior.
Agrega también un poco de pimienta y queso, especialmente en una de las mitades.
Coloca rodajas de salami en una de las mitades finalmente una capa más de queso.
Arropa los ingredientes anteriores con la masa de la primera mitad, uniendo los bordes.
Retira nuevamente el exceso de masa y sellamos los bordes.
Lleva nuevamente el calzone a la bandeja, pincelea con la mezcla de huevo y leche y realiza tres aberturas en el centro del calzone.
Coloca la bandeja en el horno por 15 a 18 minutos a 260º C.
Una vez que el calzone esté listo, sácalo del horno y sírvelo en un plato para disfrutar.