Una auténtica receta de gumbo como el de la princesa y el sapo
Si has visto la película de la princesa y el sapo de Disney, seguramente sabrás que allí preparan una sopa a la que denominan "gumbo", el cual parece ser muy sabroso. Esta se trata de una sopa, cuyos ingredientes varían. De hecho, se puede preparar de mariscos, de res o de cerdo.
No obstante, a continuación explicaremos la forma como preparar este gumbo con una mezcla entre varios de estos tipos de carnes, pues esta combinación lo hace más delicioso. También debes saber que si bien este proceso parece ser un poco largo, en realidad es muy sencillo.
Al finalizar esta receta, tendrás un platillo delicioso que puedes compartir con tus amigos y familiares.
Ingredientes del gumbo
Dos tazas y media de mantequilla.
Tres tazas y media de caldo de pollo.
Tres cuartos de taza de harina de trigo.
350 gramos o media libra de salchichas picantes.
Media cebolla picada.
Dos o tres pechugas de pollo. Quítales la piel y el hueso de en medio.
Dos grandes ramos de apio picado.
Medio pimiento verde picado.
Dos tomates medianos, frescos y picados.
Cuatro dientes de ajo finamente picados.
Seis hojas de laurel frescas.
Una taza y media de agua.
Una cucharada de especias de cajún.
Media cucharada de tomillo seco.
Sal y pimienta al gusto.
Una taza de okra picado.
Dos cucharadas de salsa inglesa.
Una cucharada de vinagre blanco.
Una libra de camarones, previamente lavados y pelados.
Una cucharada de salsa de Tabasco.
Pasos para la preparación del gumbo
Nota: Debido a la extensión de la receta, dividiremos el procedimiento en cinco partes esenciales.
Pasos para el Roux
Para la preparación de esta que será la base del gumbo, prepararemos una grasa con mantequilla y harina de trigo. Coloca una cacerola a fuego medio y vierta en esta la mantequilla y la harina sin dejar de remover con un batidor.
Bate constantemente para evitar que el roux se queme, por aproximadamente 20 a 30 minutos. Lo ideal es que quede con un color y consistencia similar al chocolate.
Al roux, y en la misma cacerola a fuego medio, agrega el caldo y remueve constantemente mientras lo haces. Cuando haya terminado de hacerlo notará que le quedará un caldo espeso y lustroso.
Retira la cacerola del fuego y reserva a un lado.
Pasos para la preparación de la carne
En una sartén, agrega un poco de aceite y coloca encima las piezas de pollo, seguido de las salchichas en rodajas.
Deja que se cocinen por unos minutos y por ambos lados de cada pieza, hasta notar que están dorados. Lo ideal es que en este paso se cocinen bien todas las piezas.
Una vez cocinados, retira las piezas de la sartén, lleva a un bol de vidrio y reserva.
Preparación de la trinidad de aliños
Este será el momento de preparar la famosa trinidad de aliños de Nueva Orleans. Para ello, picamos en trozos pequeños un chile morrón verde, una cebolla y un poco de apio. Igualmente, machaca un par de dientes de ajo y reserva.
Coloca una sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite. Seguidamente, incorpora los aliños y el ajo. Con la ayuda de una cuchara de madera, mezcla un poco para que se integren bien.
Una vez que notes que los ingredientes están sofritos, integra el tomate a estos y mezcla con la cuchara.
Mientras sigues mezclando, añade unas pizcas al gusto de especias cajún. Finalmente, colocamos unas cuantas hojas de laurel en el sofrito de aliños y esperamos a que desprendan su sabor en el sofrito.
Al final, vierte un poco de agua para que se cocinen bien los aliños.
Tapa la sartén y deja que el agua hierva por un par de minutos.
Al cabo de unos minutos, retira el sartén del fuego y reserva.
Preparación del okra
El okra será el ingrediente que hará que el gumbo espese durante la cocción. Para prepararlo, corta el okra en pequeñas rodajas.
En una sartén, agrega un poco de mantequilla y vierte en ella el okra.
Cuando notes que el okra se torna un poco bronceada, añade un poco de vinagre y deja que se cocine con el okra por un par de minutos más.
Vierte el okra sofrito en un cuenco y reserva.
Preparación del gumbo
Reúna todos los elementos antes preparados, los cuales había reservado.
Coloque la olla donde había preparado el roux al fuego y con mucho cuidado, vierta en esta los aliños sofritos. Seguidamente, ingresa el pollo y las salchichas, asi como las okras sofritas y un poco de salsa inglesa.
Con la ayuda de una cuchara de madera, mezcla bien los ingredientes mientras se cocinan, a fin de que se integren.
Tapa el gumbo y deja que se cocinen durante 45 minutos a fuego medio.
A mitad del tiempo de espera, agrega los camarones, pues estos se cocinarán durante los últimos 20 minutos del gumbo en conjunto con los demás ingredientes. Continúa mezclando con la cuchara para que los camarones se integren bien. Tapa y deja que continúe la cocción.
Cuando esté a punto de terminar la cocción, agrega unas cuantas gotas de salsa de picante al gusto. Mezcla una vez más y tapa la olla.
Una vez cocinado el gumbo, sírvelo en un plato o bol de cerámica, acompañad de una cucharada de arroz blanco.
Consejos y tips adicionales para una receta perfecta
En caso de que hayas notado que tu roux tiene unas costras que sobresalen en la superficie, será indicativo de que este se ha quemado y debe comenzar nuevamente el proceso.
En caso de que no vaya a preparar el gumbo en el momento, bien puede guardar el roux en el refrigerador por máximo 24 horas.
Las especias cajún las puedes comprar en cualquier supermercado local, o bien prepararlo en casa, pues no es complicada de hacer.
El gumbo lo puedes acompañar de arroz blanco o trozos de pan frito, para remojar. Lo ideal es que la salsa del gumbo rohogue el complemento acompañante.