Las mejores Napolitanas de chocolate para la merienda
Las napolitanas de chocolate son un tipo de merienda o postre delicioso que se caracteriza por su biscocho suave y esponjoso, con un relleno chocolatoso.
A continuación, te explicaremos cómo elaborarlo de forma sencilla y en corto tiempo.
Ingredientes de las napolitanas de chocolate
500 gramos de harina de fuerza (entre 11 - 12% de proteínas).
210 mililitros de agua fría.
50 gramos de nata líquida para cocinar.
1 yema de huevo mediano.
60 gramos de azúcar.
12 gramos de sal.
18 gramos de levadura fresca o 6 gramos de la seca.
250 graos de mantequilla sin sal con M.G. min 82%.
90 a 180 gramos de chocolate, fideos de chocolate (opcional).
1 huevo para pintar.
Pasos para la elaboración de las napolitanas de chocolate
Elaboración de la masa
En un recipiente coloca la levadura. Puedes usar tanto la fresca como la seca. Asegúrate de que la levadura no esté caduca. Luego, añade el agua. Toma en cuenta que el agua ha de estar fría.
Añade la nata líquida, la yema y remueve muy bien.
Tamiza la harina, agrega la sal y el azúcar y remueve hasta dejar de ver las partículas de harina.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Amasado
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca. Amásala hasta que se vuelva lisa y elástica. Puedes tardar en amasar la masa aproximadamente 11 minutos.
Unta el recipiente con una pequeña cantidad de aceite y coloca dentro la masa. Cierra el recipiente y guarda la masa en la nevera entre 12 y 14 horas.
Toma un trozo de papel para hornear y dóblalo en forma de un cuadrado de 17 a 18 centímetros.
Desdobla el papel y coloca en el centro 250 gramos de mantequilla en trozos. Dobla nuevamente el papel.
Con la ayuda de un rodillo reparte la mantequilla dentro del cuadrado. Reserva el cuadrado de mantequilla.
Saca la masa de la nevera y vuélcala sobre la mesa. Con las manos deshínchala o amásala.
Espolvorea la masa con harina y con ayuda de un rodillo estírala en rectángulo del tamaño de 2 cuadrados de mantequilla.
Coloca en una bandeja espolvoreada con harina. Tápala para que no se reseque, con un paño ligeramente húmedo y métela en una bolsa.
Guarda la masa en el congelador por unos 25 a 35 minutos. La mantequilla guárdala en la nevera. Recuerda que la masa tiene que estar bien fría y la mantequilla tiene que estar fría pero a la vez flexible, no endurecida.
Preparación de la masa
Empaqueta la mantequilla en la masa. Es decir, coloca la mantequilla dentro de la masa y cierra la masa, de manera que quede como una bolsa contenedora.
Si la mantequilla está endurecida, a la hora de hacer el laminado se te partirá y no te quedará bien el laminado. Si por el contrario está demasiado blanda, y la masa no está lo suficientemente fría, la mantequilla quedará absorbida por la masa y adiós a la miga hojaldrada.
Coloca la masa de tal forma que las costuras laterales queden arriba y abajo. Estira la masa en rectángulo de 6 a 8 milímetros de grosor. Trabaja con cuidado pero con rapidez.
Recorta las puntas para que en ninguna parte de la masa falte la capa de la mantequilla. Dobla la masa en tres y guárdala en el congelador unos 15 a 20 minutos.
Gírala a 90º C y colócala con la costura hacia abajo. Vuelve a estirarla en un rectángulo de 6 a 8 mm de grosor.
Trabaja con cuidado y lo más rápido que puedas. Vuelve a recortar las puntas donde no ha llegado la mantequilla.
Dobla la masa en tres. Guárdala en el congelador unos 15 a 20 minutos.
Gírala a 90º grados y ponla con la costura para abajo. Vuelve a estirarla en un rectángulo de 6 a 8 milímetros de grosor.
Guárdala en el congelador unos 10 a 15 minutos, para que se relaje, y luego sigue estirándola.
Dobla la masa en tres. Pero, antes de estirarla y cortarla guárdala en el congelador unos 20 minutos, para que se enfríe y se relaje.
La masa que ha sobrado guárdala en una bolsa y congélala.
Armar las napolitanas de chocolate
Estira la masa en rectángulo de 30 centímetros de ancho y de 45 a 50 centímetros de largo. Debe de tener 4 a 5 milímetros de grosor.
Córtala en dos a lo largo, y luego corta rectángulos del tamaño de tus barritas de chocolate.
Guárdalos en el congelador unos 15 minutos para que se enfríen y se relajen.
Coge un rectángulo, estíralo un poco, coloca el chocolate y enrolla. Repite el proceso hasta acabar con la masa y con los chocolates.
Forra la bandeja del horno con papel para hornear y coloca las napolitanas en la bandeja.
Pulverízalas con agua y tápalas con un trozo de film transparente, dejando que suban casi duplicando su tamaño. La temperatura del levado ideal es de 23 a 25º C.
Horneado de las napolitanas
Para hornearlas, descongela en la nevera, luego deja que suban a temperatura ambiente y hornea 20 minutos antes de que termine el levado.
Enciende el horno a 210º C con calor de arriba y abajo. En el fondo del horno coloca una bandeja para echar el agua.
Casca un huevo y bátelo, para pintar las napolitanas. Es muy importante que no pintes los bordes donde se ven las capas. Para que a la hora de hornearse se puedan abrir.
Deja que se horneen por 2 horas y 10 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
Espolvoréalas con fideos de chocolate al sacar del horno. Aunque, esto es opcional.
Mételas dentro del horno nuevamente. En la bandeja del fondo echa un poco más de medio vaso de agua hirviendo. Hornea las napolitanas 25 a 27 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
Si tu horno calienta más por un lado que por otro, cuando haya cogido color, gíralas a 180º.
Saca las napolitanas del horno. Ponlas sobre una rejilla para que se enfríen al menos 20 minutos.
Si estas en casa, no olvides realizar esta fácil y rica receta.