Albóndigas de berenjena: Una receta vegana deliciosa para el almuerzo
Si has optado por comenzar una dieta más sana y en armonía con la naturaleza, entonces debes conocer la receta de albóndigas de berenjena. De hecho, esta receta es muy sencilla de elaborar y queda con una deliciosa salsa que seguramente todos amarán.
Otra ventaja de esta receta vegana, es que no necesitas usar demasiados ingredientes, por lo que su elaboración resulta económica. A continuación te explicaremos en una serie de pasos como elaborarla.
Ingredientes de las albóndigas de berenjena
1,2 kg de berenjenas o tres berenjenas grandes. (Asegurate de que las berenjenas no sean demasiado pesadas, pues esto implica que tienen demasiadas semillas).
Una cebolla de tamaño mediano.
3 ajos.
Media cucharadita de comino molido (opcional).
Unas ramitas de perejil.
2 huevos.
100 gramos de pan rallado.
Un poco de harina de trigo.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Sal al gusto.
Pimienta negra recién molida, cantidad necesaria.
400 gramos de tomate frito casero.
Pasos para la elaboración de las albóndigas de berenjena
Preparación de los aliños y las berenjenas
Corta las cebollas y córtala en trozos muy pequeños. Esto lo puedes hacer con el cuchillo, o con un procesador de alimentos. Resérvalas.
Igualmente, pela los ajos y córtalos en trozos muy pequeños, o colócalos directamente en un procesador de alimentos. Resérvalas.
Corta las berenjenas. Para ello, lo primero que debes hacer es retira la parte verde, seguido de la piel. Esto puedes hacer con un cuchillo o bien con un cortador.
Una vez que tengas las berenjenas peladas, córtalas en cuadros medianos. Resérvalas en un recipiente aparte.
Cocción de las berenjenas
En una sartén lo suficientemente grande, vierte 3 cucharadas de aceite de oliva y colócalo a fuego medio.
Agrega el picadillo de cebolla y ajos a la sartén una vez que el aceite este caliente y saltéalos hasta dorarse. Luego, espolvorea un poco de sal al gusto. El proceso de saltear las cebollas puede tardar de 5 a 7 minutos.
Incorpora los trozos de berenjena a la sartén para que comiencen a cocinarse.
Mezcla la berenjena con el sofrito de cebolla y ajo. Para ello, puedes usar una paleta.
Deja que la berenjena se cocine tapada a temperatura media y removiendo cada 3 a 5 minutos, para asegurarte de que la cocción sea integral en todos los trozos.
Esparce un poco de sal al gusto sobre las berenjenas y mientras se cocinan las berenjenas y cuando notes que están tiernas, aplástalas un poco.
Al cabo de 20 a 25 minutos de cocción, apaga el fuego de la estufa.
Pasa las berenjenas cocinadas a un plato aparte y déjalas reposar para que enfríen un poco.
Elaboración de la masa de las albóndigas
Pica el ajo que te queda y colócalo en un mortero. Seguidamente, trocea el perejil y colócalo igualmente en el mortero, conjuntamente con un poco de sal.
Machaca el contenido del mortero hasta obtener una pasta.
Luego, coloca la pasta en un bol amplio en donde realizarás la masa y agrega la berenjena, seguido de un poco de pimienta negra molida al gusto.
Casca dos huevos y agrega un huevo y una yema del segundo huevo en un recipiente aparte. Posteriormente, bátelos muy bien e incorpóralos al bol con la mezcla.
Con la ayuda de una espátula, mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes.
Agrega 4 cucharadas de pan molido a la masa y procede a mezclar todo muy bien. Si notas que la mezcla está demasiado húmeda, agrega una a dos cucharadas más de pan rallado, para continuar mezclando.
Freír las albóndigas
Coloca la harina en un plato, justo al lado del bol con la masa de berenjena. Al lado de la harina, coloca un plato o bandeja donde colocarás las albóndigas hechas.
Toma una cucharada de la masa de la mezcla y forma una bolita con las manos. Luego, pasa las albóndigas por harina y déjalas en la bandeja.
Repite el paso anterior hasta acabar con la mezcla de albóndigas.
Freír las albóndigas
Coloca suficiente aceite en una sartén y espera a que se caliente.
Una vez que el aceite esté bien caliente, coloca las albóndigas al fuego y deja que se frían. Muévelas mientras se cocinan para que se cocinen homogéneamente por todos los lados.
Cuando estén doradas, retira las albóndigas del sartén y colócalas en un plato con papel absorbente.
Cocción de las albóndigas en la salsa
Coloca una cazuela amplia a fuego medio y agrega el tomate frito.
Agrega 200 mililitros de agua a la cazuela y mezcla constantemente hasta que comience a hervir.
Una vez que comience a hervir, rectifica la salsa de sal y pimienta si es necesario y agrega un poco.
Incorpora las albóndigas a la cazuela con la salsa de tomate y muévela un poco.
Deja que la salsa y las albóndigas se cocinen con la cazuela tapada por 10 a 15 minutos. Durante este proceso, mueve un poco el contenido de la cazuela para que la cocción sea más homogénea.
Pica unas ramas de perejil y espolvorea un poco cuando esté a punto de terminar la cocción.
Cuando la cocción termine simplemente sírvelas, acompañadas del contorno de tu preferencia.
Conclusiones de las albóndigas de berenjena
Como habrás, notado, las albóndigas de berenjena son muy sencillas de elaborar, pero en el proceso de cocción debes tener cuidado de que no se rompan. Por ello, es recomendable que muevas la cazuela, en lugar de darles vueltas a las albóndigas individualmente.
Una vez que termines de cocinarlas, al probarlas notarás que su sabor muy similar a la carne, pero suaves y jugosas. Es por ello que te instamos a intentar realizar esta receta en casa y sorprender con ellas a toda tu familia o amigos.
De hecho, te aseguramos que tú y tu familia no notaran entre la diferencia de unas albóndigas de carne y unas de berenjena.