La mejor manera de hacer panettone
El panettone o pan dulce es un postre tradicional de la época decembrina, el cual se caracteriza por su sabor dulce y textura esponjosa. De hecho, ya se ha convertido en toda una tradición que acompañe la mesa durante las fiestas navideñas.
Por lo general, podemos comprar este pan en cualquier panadería o supermercado, pero es una receta aún más agradable preparar esta receta en familia. Por ello, a continuación te explicaremos como elaborar esta receta de manera sencilla.
Ingredientes del panettone
600 gramos de harina de trigo.
6 gramos de sal.
120 gramos de azúcar blanca.
145 cc de leche tibia.
10 gramos de levadura seca, o 30 de levadura fresca.
30 gramos de miel.
Tres huevos.
La ralladura de un limón.
Una cucharada de esencia de vainilla.
12 ml de agua de azahar.
30 cc de ron o coñac.
145 gramos de mantequilla o manteca a temperatura ambiente.
La cantidad que necesites de aceite vegetal y harina de trigo.
Cantidad necesaria de uvas pasas.
200 gramos de frutas abrillantadas, nueces, pasas o chispas de chocolate.
Pasos para la elaboración del panettone
Nota: Debido a que esta receta es un poco larga, la dividiremos en varias fases.
Deja remojar toda la noche las uvas pasas en el licor de tu preferencia.
Elaboración de la mezcla
Tamiza la harina de trigo que usarás y deja que la harina caiga en un bol amplio. Seguidamente, agrega la sal y el azúcar para tamizarlos igualmente. Reserva el bol con los elementos tamizados.
Vierte la leche en un bol y agrega la levadura, ya sea seca o fresca. Bate bien con un batidor de varillas de acero y mientras lo haces, agrega la miel y sigue batiendo.
Rompe los huevos y deja caer el contenido en el bol y sigue batiendo.
Una vez que se han integrado bien los anteriores ingredientes, agrega la ralladura el limón, una cucharada de esencia de vainilla y el agua de azahar, y continuamos mezclando para integrarlos bien.
Cuela las uvas pasas que tendrías que haber dejado remojando toda la noche y reserva el líquido para agregarlo a la mezcla del bol.
Toma el bol con los ingredientes secos tamizados y abre un hueco en el centro para verter los ingredientes líquidos.
Amasar la mezcla
Mete tus manos en los ingredientes líquidos y comienza batiendo desde el centro para ir integrando la harina. No te preocupes, al principio la masa es muy húmeda, pero mientras la trabajes se irá suavizando.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabaja allí dando 20 golpes contra la mesa para suavizarla.
Agrega la manteca o mantequilla y sigue amasando enérgicamente, dando 200 golpes contra la mesa. Ayúdate con una paleta para recoger la mezcla y reunirla, a fin de que el proceso se te haga más sencillo.
Engrásate las manos con aceite y engrasa también la superficie donde trabajas la masa y realiza movimientos circulares, para que la masa quede con apariencia de bollo.
Ingresa la masa en un recipiente engrasado con aceite y tapa papel plástico transparente. Ten en cuenta que el papel debe quedar en contacto con la masa.
Lleva al refrigerador y deja reposar por aproximadamente 12 horas.
Estirar la masa y armar los panettones
Al cabo del tiempo pasado, divide la masa y estira con un rodillo en una superficie previamente enharinada.
Agrega en la masa estirada lo que gustes, ya sean frutas abrillantadas o chispas de chocolate.
Enrolla la masa con cuidado de que el relleno quede en el interior de esta. Cierra los bordes y divide el rollo en rodajas.
Comienza a colocar un rollo sobre el otro, pero alternando las direcciones de a donde miren las frutas y aplástales. La fruta o chispas de chocolate que se vaya cayendo, la incorporamos a la masa.
Haz una bola con la mezcla y comienza a amasar.
Haz un bollo o bola con la masa. Para esto, puedes enharinar la superficie y haces movimientos circulares envolventes con la masa. Lo ideal es que la fruta quede escondida debajo de la masa.
Coloca la masa en los moldes. Puedes usar pilotines o no, según gustes.
Cocción de los panettones
Tapa los panettones en los moldes con un trapo de cocina limpio y seco, y llévalos al refrigerador por 12 horas más.
Al cabo del tiempo mencionado, saca los panettones del refrigerador, pincelea con claras de huevo y lleva al horno precalentado a 150º C.
Deja que se horneen por 35 a 40 minutos con calor arriba y abajo.
Sabrás que tus panes están listos cuando los pinches con un palillo de dientes y este salga limpio y seco.
Retira los panettones del horno y si gustas, extrae de los moldes y decora con glasé si gustas.
Recomendaciones y consejos para un panettone perfecto
Lo mejor es usar la harina más refinada que consigas para esta receta, pero esta no debe contener leudante o preparada.
Es muy importante que dejes remojar uvas de pasas durante toda la noche antes de realizar la receta, para usarlas luego. Las puedes remojar en ron, mistela o coñac, según gustes.
Ten listo un bol adicional con un poco de harina, la cantidad que consideres necesaria para que agregues al momento de amasar.
También debes conservar un poco de aceite en un bol para usar en caso de que consideres necesario.
Si gustas, también puedes dejar reposar los panettones a temperatura ambiente por 11 o 12 horas según gustes.
El panettone o pan dulce con frutillas es un postre ideal para compartir o regalar durante las fiestas decembrinas. Este está presente en la gastronomía navideña de gran cantidad de países, gracias a su sabor delicioso e inigualable.
Por ello, si eres de los que suelen comprar este pan en diciembre, te animamos a intentar realizar esta receta en casa y elaborar tu propia versión. Esta puede ser una nueva y muy divertida tradición familiar navideña.
También, te instamos a compartir esta receta en tus redes sociales con todos tus amigos amantes de la repostería.