Una receta muy sencilla de lomo relleno sin horno
El lomo relleno es usualmente uno de los platillos más codiciados durante la cena de noche buena, pues la carne de cerdo es un clásico de las fiestas decembrinas. No obstante, para muchos, este platillo puede ser difícil de preparar y tienen pavor de cocinarlo en horno.
Afortunadamente, existe una receta alternativa que es realmente sencilla y con la que no es necesario usar horno para su cocción. A continuación te explicaremos como elaborarla de manera sencilla.
Ingredientes del lomo relleno
Para el adobado
4 dientes de ajos
1 cucharada de perejil
100 mililitros de aceite de oliva
2 kilos aproximadamente de lomo de cerdo
Para el relleno
800 gramos de carne picada o carne molida, mixta mitad de cerdo y mitad de ternera
1 cucharadita de perejil
1 o 2 dientes de ajos
1 cucharadita de pimentón dulce o de la vera (paprika)
Sal y pimienta negra molida al gusto
250 gramos de jamón serrano
1 o 2 dientes de ajos y 1 cebolla
150 gramos de champiñón
50 gramos de uvas pasas
50 mililitros de brandy
Para la salsa de aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajos
1 cebolla
Sal al gusto
200 gramos de champiñón
50 gramos de uvas pasas
50 gramos de ciruelas pasas
1 cucharadita de pimentón dulce o de la vera (paprika)
50 mililitros de salsa de soja
100 gramos de miel
El zumo de 1 limón
Medio caldo de carne o agua
Para ligar la salsa
Un poco de agua
1 cucharadita de maicena o fécula de maíz
Pasos para la elaboración del lomo relleno
Nota: Dividiremos el proceso según las etapas de la ejecución.
Elaboración del adobado
En un procesador de alimentos, coloca los dientes de ajo, el perejil y el aceite de oliva.
Tapa la máquina y enciéndela para que se triture a velocidad media. Una vez que tengas la salsa del adobado, reserva.
Corta el lomo a la mitad, pero con cuidado de no llegar hasta abajo, solo es un ligero corte que llegue a menos de un centímetro de la parte inferior.
Abre el corte del lomo con mucho cuidado para que puedas colocar allí el relleno más adelante.
De los lados, pasa el cuchillo a manera de hilera para extender la carne y que se desenrolle, de manera que quede del mismo grosor, tal y como verá en la imagen de más adelante.
Realiza cortes horizontales poco profundos en la carne, de manera que la carne pueda absorber más fácilmente el adobo.
Con la ayuda de un pincel, extiende el adobo por toda la extensión de la carne.
Coloca la carne adobada sobre una bandeja, en donde hayas extendido por toda la superficie el adobo y extiende igualmente adobo sobre la parte superior del lomo. Adicionalmente, deja reposar durante toda la noche o al menos 4 horas, cubierto con papel plástico transparente.
Elaboración del relleno
Con el mismo adobo anterior, agrega un poco a la carne molida mixta, seguido de un poco de perejil, los dientes de ajo, el pimentón dulce y la pimienta negra. Luego remueve bien para integrarla.
Tapa la carne molida y deja reposar durante la misma cantidad de tiempo que el lomo que se ha adobado.
Transcurrido el tiempo de adobo, coloca en una sartén suficiente aceite y deja que se caliente en la estufa a fuego medio. Coloca sobre este la carne y deja que se cocine a fuego medio para sellarla.
Agrega un poco de sal al gusto y seguidamente, añade un poco de jamón serrano cuando la carne se haya cocinado. Luego de un minuto de cocción de la carne y el jamón, retira el relleno de la sartén y reserva.
En la misma sartén donde se ha elaborado el relleno, vierte dos dientes de ajo y deja que se cocine hasta estar dorado.
Agrega la cebolla a la sartén picada y espolvorea un poco de sal. Luego, añade los champiñones laminados y deja que se cocinen.
Integra las uvas pasas a la mezcla y continua cocinando, removiendo.
Al cabo de un minuto, agrega la carne que habías reservado y sigue mezclando.
Finalmente, vierte el brandy y cocina hasta que el licor se evapore por completo.
Prueba el relleno y rectifica la sazón antes de retirar del fuego.
Retira del fuego y reserva.
Armar el lomo relleno
Espolvorea un poco de sal al gusto al lomo y desenrolla para espolvorear sal en el interior. Luego, agrega un poco de pimienta negra molida al gusto.
Añade el relleno, esparciéndolo sobre toda la superficie de la carne extendida, pero dejando un par de centímetros de los bordes de la superficie sin relleno, para que sea más sencillo enrollar.
Enrolla la carne.
Con la ayuda de un hilo pabilo o hilo encerado, amarra el lomo para que no se desenrolle durante la cocción, pasando el hilo desde abajo y envolviendo la carne con este.
Dale la vuelta al lomo y pasa el hilo par los extremos, de manera de amarar también desde las puntas, pasándolo por debajo de los hilos anteriores.
Una vez amarrado el hilo, es el momento de cocinar.
Cocción del lomo relleno
Coloca una sartén a fuego medio y vierte un poco de aceite de oliva para que se caliente.
Una vez que el aceite esté bien caliente, coloca el lomo dentro y deja que se cocine por todos los lados.
Una vez que el lomo esté sellado por todos los lados, reserva.
Elaboración de la salsa
En el mismo sartén en donde sellaste el lomo, agrega nuevamente de uno a dos dientes de ajo laminados y deja que se doren.
Añade una cebolla picada en trozos pequeños y mezcla un poco. Luego, agrega un poco de sal.
Añade los champiñones laminados y cocinamos un poco, salteando.
Agrega las uvas pasas y ciruelas pasas, mientras sigues salteando. Una vez que se haya cocinado un poco, añade el pimentón de la vera y la sala de soya. Continúa salteando y removiendo mientras se cocina.
Al cabo de un par de minutos de cocción, agrega la miel y mezcla un poco. Seguidamente, agrega el zumo de un limón.
Terminar la cocción del lomo
Rápidamente, una vez integres el zumo del limón, coloca el lomo en la sartén y vierte sobre este el caldo de carne o agua, de forma que cubra la mitad del lomo.
Tapa la sartén y deja que se cocine hasta que comience a hervir.
Cuando comience a hervir, baja el fuego a medio y déjalo así por 30 a 40 minutos.
Rectifica la sazón de la carne y agrega sal de ser necesario.
Al cabo de 15 minutos de cocción por la parte de abajo, dale vuelta al lomo y deja cocinar por 15 minutos más la otra parte. Es mejor dejar cocinar tapado.
Cocina por 10 minutos más, alternando y dando vueltas para que el lomo quede más jugoso.
Retira el lomo de la sartén y sirve conjuntamente con la salsa.
Recuerda retirar el hilo ates de servir.
El lomo relleno es un tipo de platillo a base de carne de cerdo que no debería de faltar en la mesa durante la fiesta de navidad.