El mejor pastel red velvet
El pastel red velvet es un postre que se caracteriza por el color rojo del bizcocho y la crema blanca del cheesecake en el relleno.
Este puede ser perfecto para cualquier celebración que desees. Por ello, a continuación te explicaremos como elaborarlo de manera sencilla, y ofrecemos algunos consejos para que el pastel quede perfecto.
Ingredientes del pastel red velvet
Para el bizcocho
250 gramos (2 tazas) de harina de trigo todo uso
15 gramos (2 cucharadas) de cocoa en polvo sin azúcar
Media cucharadita de sal
113 gramos (1/2 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gramos (1 y 1/2 taza) de azúcar refinada
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 mililitros (1 taza) de leche regular más una cucharada de vinagre a temperatura ambiente
Media cucharada de colorante rojo en gel
4 gramos (1 cucharadita) de vinagre blanco
4 gramos (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
Para el cheesecake
330 gramos de queso crema a temperatura ambiente
150 gramos (3/4 de taza) de azúcar refinada
160 mililitros (2/3 de taza) de crema acidificada (hay muchas recetas para hacer la crema en casa o bien puedes sustituir por yogur griego sin endulzar)
160 mililitros (2/3 de taza) de media crema (si en tu país no la encuentras sustituye por crema de leche)
3 huevos a temperatura ambiente
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz o maicena
Para el Betún de queso crema/mantequilla
200 gramos de queso crema fría
200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500 gramos de azúcar pulverizada
Pasos para la elaboración del pastel red velvet
Nota: Dividiremos el proceso de elaboración en varias fases.
Elaboración del bizcocho
En un bol agrega la harina de trigo, seguido coloca cocoa en polvo y media cucharada de sal.
Bate para integrar bien la mezcla y reserva por un momento.
En una taza de leche líquida regular, agrega una cucharada de vinagre o jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos.
En un bol aparte, colocar la mantequilla y bate hasta notar que se torna cremosa y blanquecina.
Agrega el azúcar y continúa batiendo a velocidad media alta, hasta que se integre completamente. Lo ideal es que sean por 2 a 3 minutos.
Incorpora los huevos de uno a uno mientras bates.
Seguidamente, añade la esencia de vainilla y continua batiendo.
Bate la mezcla por 5 minutos más.
Una vez haya pasado este tiempo, incorpora el colorante a la leche que habías reservado con vinagre, y mezcla para integrarlo.
Comienza a agregar la harina mientras se bate y alterna dos cucharadas de harina con cacao y un poco de leche. Esto lo repetirás hasta incorporar completamente ambos elementos.
Bate por unos 20 segundos más o hasta que toda la mezcla se haya integrado perfectamente.
Mezcla el bicarbonato con el vinagre rápidamente, remueve y agrega a la mezcla. Bate otros 20 segundos y quedará listo.
Hornado del bizcocho
Prepara un molde forrándolo con papel para hornear y vierte en este la mezcla del biscocho. Muévelo un poco para que la mezcla se empareje en el molde.
Precalienta el horno a 180º C. Coloca dentro el molde con la mezcla y déjalo hornear por 45 a 50 minutos.
Al cabo de este tiempo, pincha el biscocho con un palillo y si sale seco y sin masa, quiere decir que está listo. No obstante, no abras el horno hasta que notes que el biscocho está bien esponjado.
Deja enfriar por completo el biscocho antes de desmoldar.
Elaboración del cheesecake
En un bol agrega el queso crema a temperatura ambiente y bate un poco con una paleta para acremarlo.
Agrega el azúcar refinada y sigue removiendo para integrarla.
Incorpora la crema acidificada o yogur griego, y comienza a batir con un batidor manual de varillas. No obstante, no debes batirla en exceso, sino solo integrar los ingredientes.
Cuando notes que tiene una consistencia cremosa y homogénea, añade la media crema y sigue batiendo hasta integrar.
Agrega los huevos de uno a uno mientras bates.
Incorpora la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta integrar.
Finalmente, añade la fécula de maíz y bate hasta obtener una mezcla homogénea en la que no queden grumos.
Prepara un molde con papel para hornear y vierte en este la mezcla del cheesecake. Cúbrelo con papel de aluminio.
Lleva el molde con la mezcla a baño María en un horno precalentado a 170º C.
Deja hornear por una hora y 20 minutos aproximadamente. Sabrás que está listo cuando notes que el cheesecake es estable por las orillas.
Una vez listo, déjalo por 30 a 40 minutos dentro del horno apagado.
Lleva el cheesecake y el biscocho a refrigerar por 5 a 6 horas o toda la noche.
Elaboración del betún de queso crema
En un bol coloca la mantequilla sin sal y bate con un batidor eléctrico, hasta que adquiera un aspecto cremoso.
Agrega el azúcar pulverizado, previamente cernida. Lo harás en dos partes, añade la primera, bate hasta integrar y seguidamente añade la segunda parte.
Incorpora el queso crema a temperatura ambiente y sigue batiendo hasta integrar.
Armar el pastel red velvet
Desmolda el bizcocho, retira el papel para hornear, retira la parte superior, para emparejarlo y reserva para decorar.
Corta el biscocho a la mitad en dos partes.
Desmolda el cheesecake y retira el papel para hornear.
Coloca una capa muy delgada del betún en la primera mitad del biscocho.
Encima del betún coloca el cheesecake, centrándolo muy bien.
Encima del cheesecake coloca una capa delgada más del betún.
Coloca la última capa del biscocho.
Extiende el betún de mantequilla encima del biscocho y en los laterales del pastel.
Lleva el pastel a refrigerar por 20 a 30 minutos.
Coloca una capa más gruesa del betún y alisa la superficie y los laterales.
En la parte de arriba decora con unos rosetones realizados con una manga pastelera y en el centro desmigaja la parte del biscocho reservada.
Mantén el pastel refrigerado, sirve las porciones y disfruta.
Conclusiones del pastel de red velvet
El pastel de red velvet es un postre delicioso e ideal para cualquier celebración o fiesta en donde quieras sorprender a tus amigos o familiares. Por ello, te recomendamos intentar realizar esta receta en casa y compartirla en tus redes sociales.