La mejor receta de mooncakes chinos de 5 semillas
Los mooncakes o pasteles de luna son un tipo de postre tradicional en la gastronomía japonesa, los cuales se han popularizado por su aparición en diversos mangas y animes. Además, se suelen comer durante el festival tradicional de otoño o de la luna.
A continuación, te explicamos como elaborar los mooncakes de semillas, e incluiremos algunas recomendaciones para que queden perfectos.
Ingredientes para 10 mooncakes
Nota: Es de vital importancia usar exactamente la cantidad de ingredientes de la lista para que la consistencia de los pasteles sea la ideal.
220 gramos de Harina
5 a 7 tipos de semillas/frutos secos (a tu gusto) (250 gramos)
90 gramos de Fruta deshidratada (usa la de tu preferencia)
40 gramos de Mermelada de fresa
105 gramos de Miel
55 gramos de Aceite vegetal
10 gramos de Aceite de sésamo
25 gramos de Azúcar
6 gramos de Sal
25 gramos de Agua
2 Yema de huevo
10 gramos de Agua de lejía (Lye water)
Pasos para la elaboración de los mooncakes
Nota: Dividiremos el proceso en varias partes.
Elaboración de la masa
En un bol agrega 75 gramos de miel, 35 gramos de aceite y 10 gramos de agua de lejía. Esto último le dará más color a la masa, pero en caso de que no la tengas, puedes usar agua con bicarbonato.
Remueve la mezcla del cuenco y agrega un gramo de sal y 150 gramos de harina. Mezcla con la ayuda de una paleta hasta que la mezcla sea consistente.
Comienza a amasar dentro del bol hasta que la masa sea blanda y homogénea. Tapa el bol con papel plástico transparente y deja reposar la masa por 40 minutos aproximadamente.
Elaboración del relleno
Prepara una bandeja con papel encerado o papel para hornear y coloca encima las semillas. Puedes escoger las semillas de tu preferencia, pero si algunas no son crudas no las lleves al horno.
Lleva las semillas a hornear por 10 minutos a 150º C. Pero, vigila que las semillas no se quemen.
Agrega 70 gramos de harina en una sartén a fuego lento y sin aceite. Deja que se cocine durante 5 minutos, para que se compacte.
Saca las semillas del horno y pica las semillas más grandes, o si prefieres tritúralas. Pica también las frutas deshidratadas. Resérvalas.
En un cuenco, agrega la mermelada, la miel restante, el aceite vegetal y el aceite de sésamo.
Vierte también 25 gramos de azúcar y 5 gramos de sal. Seguidamente, agrega las semillas deshidratadas y los frutos secos.
Mezcla todo muy bien hasta integrar completamente.
Añade la harina cocida y continua mezclando, mientras agregas agua para que la mezcla se comience a tornar consistente.
Una vez que tengas una mezcla homogénea, reserva.
Elaboración de los pasteles de luna
Prepara una bandeja con papel encerado o para hornear.
Para hacer los pasteles, haz bolas de 25 gramos con la masa y deja cada bola reposar sobre un plato.
Haz bolas de 55 gramos con el relleno y déjalas reposar en otro plato, tapadas con papel plástico transparente.
Para armar los pasteles, toma una de las bolas y aplánala completamente con los dedos.
Toma una de las bolas del relleno y colócala sobre la masa recién aplanada.
Cubre el relleno con la masa, estirando la masa con los dedos en la medida en que el relleno quede completamente cubierto. Asegúrate de que quede bien sellada. Dale forma de bola a la masa con el relleno dentro.
Espolvorea la masa con almidón, para evitar que se pegue al molde.
Coloca la bola en un molde especial para pasteles de luna o Mooncakes y presiona contra la bandeja para darle forma. Seguidamente, desmolda y deja caer sobre la bandeja.
Rocía los pasteles con un poco de agua.
Hornear los pasteles
Lleva los pasteles al horno a 200 ºC por 5 minutos.
Saca los pasteles del horno y pincela sobre estos un poco de yemas de huevo.
Vuelve a llevarlos al horno por 5 minutos más a 150 ºC.
Saca nuevamente los pasteles del horno y pincela nuevamente con yemas de huevo.
Vuelve a llevar los pasteles al horno a 150 ºC por 10 minutos más.
Saca finalmente los pasteles del horno y deja enfriar en una rejilla.
Coloca los pasteles en un tupper y déjalo los pasteles allí tapados por un par de días a temperatura ambiente antes de comer. Esto hará que sean más blandos.
Recomendaciones y consejos adicionales
Los moldes para pasteles de luna los puedes conseguir en las tiendas chinas locales, o bien en las tiendas en línea. Estos pueden venir en diferentes formas.
Es mejor que los acompañes con un poco de té, pues es el complemento ideal para estos.
Si gustas, puedes comer los pasteles en el mismo momento en que los preparas, pero debes tener en cuenta que estarán un poco duros.
Si deseas brindar un sabor más autentico, puedes usar semillas de loto secas, pero toma en cuenta de que vienen con cáscara, por lo que debes quitarla para hornearlas y preparar el relleno. También debes retirar el pistilo para no amargar el relleno y se debe hidratar una noche.
Toma en cuenta que si implementas las semillas de loto, debes cocinarlas, triturarlas y hacer de ellas una pasta con azúcar pulverizada y aceite en la sartén para rellenar con esta pasta los pasteles.
Para la miel, lo mejor es usar una variación denominada "golden sirope", pues esta le brinda un mejor sabor. Esta se puede conseguir por la web, aunque también se puede hacer en casa.
El agua de lejía se puede preparar con bicarbonato de sodio en caso de que no lo consigas en tu mercado local.
Conclusiones de los mooncakes
Los mooncakes o pasteles de luna son un postre delicioso e ideal para comer en octubre o septiembre, pues en estas fechas es que se consume para conmemorar el festival de la luna. Además, estos son perfectos para la merienda o para una celebración temática china.
Es por ello que te recomendamos intentar realizar esta receta en casa y compartirla con todos tus amigos.