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Una receta de brazo gitano ideal para la merienda de la tarde
El brazo gitano es un tipo de postre al que también se le denomina manga gitana o niño envuelto y que se trata de un enrollado de biscocho en plancha fina y crema dulce. No obstante, tanto el sabor del biscocho como la crema del interior puede variar.
Por lo general, su crema puede ser merengue dulce, chocolate, dulce de leche, mermelada crema de maní, entre otros. Además, la superficie del enrollado también puede tener múltiples decoraciones.
A continuación, explicaremos como realizar el brazo de gitano clásico, cuyo biscocho es de vainilla y la crema de mantequilla.
Ingredientes del brazo gitano
Para el Almíbar
Dos cucharadas de ralladura de naranja.
Dos tazas de agua.
Una taza de azúcar.
Para la plancha de biscocho
Papel encerado (cantidad suficiente).
7 huevos separados en yemas y claras.
Una cucharada de miel de abejas.
Dos tazas y cuarto de harina de trigo leudante.
Un octavo de taza de leche líquida.
Una cucharada y media de polvo para hornear.
Para la crema de mantequilla
100 ml de leche condensada.
Dos tazas y media de manteca vegetal.
Dos tazas y media de azúcar pulverizada.
Un cuarto de taza de margarina.
Una cucharada de esencia de vainilla.
Para la decoración
Melocotones, cerezas o fresas (cualquiera de estas pueden ser perfectas para la decoración).
Azúcar pulverizada, la cantidad necesaria.
Pasos para la elaboración del brazo gitano
Nota: Debido a que la receta es un poco extensa, dividiremos el proceso en varias partes.
Preparación del almíbar
Coloca una olla pequeña a fuego medio y vierte en ella el azúcar, la ralladura de naranja y el agua.
Deja que los tres ingredientes se cocinen por 15 minutos mientras que el azúcar se derrite y se forma un caramelo. Espera a que el almíbar disminuya al menos la mitad del volumen.
Retira la olla del fuego, apaga la cocina y deja que este se repose a temperatura ambiente. Reserva para el biscocho.
Preparación de la crema de mantequilla
En un bol en donde vayas a batir agrega la mantequilla y manteca vegetal. Enciende la batidora a velocidad baja hasta que notes que la mezcla se ha integrado completamente. Con cinco minutos bastará.
Mientras la batidora está encendida, añade la vainilla y el azúcar pulverizada. Aumenta la velocidad a alta y deja que todo se integre a la perfección hasta obtener una masa densa.
Finalmente, incorpora la leche al bol de la batidora y deja que se integre a velocidad alta.
Reserva la crema en el frigorífico.
Preparación del biscocho planchado
Precalienta el horno a 200º C.
En el bol de la batidora, integra las claras de huevos y comienza a batir a velocidad alta hasta que las claras estén a punto de nieve.
Incorpora las yemas y deja que se batan conjuntamente con los demás ingredientes por al menos un minuto.
Agrega el azúcar al bol y deja que se integre completamente hasta derretirse. Seguidamente, vierte también la miel y la leche.
Apaga la batidora y retira el bol para cernir sobre este la harina y la levadura. Con la ayuda de una paleta, mezcla bien todo esto.
En una bandeja lo suficientemente amplia para hornear, unta un poco de mantequilla y cubre con un papel encerado lo suficientemente grande. Trata de que el papel sea lo suficientemente grande como para cubrir toda la bandeja.
Con la ayuda de una brocha, aplica mantequilla en la extensión de todo el papel encerado.
Vierte la mezcla en la bandeja y dale unos toques a esta para que la mezcla quede uniformemente distribuida en la superficie. Lo ideal es que la mezcla sea muy fina. Si cuentas con una espátula, aplana la mezcla con esta.
Lleva el biscocho al horno a 200º C por diez minutos o hasta notar que este cuenta con un color dorado.
Retira el biscocho del horno y desmolda.
Formación del brazo gitano
Cubre el biscocho con otro papel encerado y gíralo boca abajo con cuidado de que no se rompa. De esta manera, el biscocho quedará sobre un nuevo papel encerado.
Retira el papel encerado que había quedado pegado en la bandeja, también con cuidado de que no se rompa.
Corta los bordes irregulares del biscocho.
Distribuye, con la ayuda de una brocha de cocina, el almíbar sobre toda la superficie del biscocho.
Con la ayuda del papel encerado de abajo, enrolla el biscocho y fija el rollo durante unos minutos. Puedes sostenerlo con las manos, o hacer uso de un poco de cinta adhesiva. Lo ideal es que se mantenga enrollado por 30 minutos.
Desenvuelve el biscocho y retira el papel encerado, para dejarlo sobre otra lámina con un nuevo papel encerado.
Distribuye tres cuartas partes de la crema de mantequilla sobre el biscocho con la ayuda de una espátula, hasta cubrir toda la superficie.
Si deseas, añade unas cuantas frutas sobre la crema.
Enrolla nuevamente el biscocho con la ayuda del papel encerado y presiona el borde con una superficie plana.
Entorcha los bordes como si de un caramelo se tratara.
Deja que el biscocho se repose por media hora en el refrigerador.
Pasado este tiempo, retira el papel encerado del biscocho y decora espolvoreando azúcar pulverizada sobre el brazo gitano y con una manga pastelera decora usando la crema de mantequilla sobre el brazo gitano. Sobre los puntos de crema coloca trozos de fruta.
Recomendaciones y consejos para un brazo gitano perfecto
Lo mejor es hornear el biscocho en una bandeja que sea baja, de unos 3 cm de altura.
En caso de que no tengas papel encerado, también puedes usar toallas de cocina que estén limpias.
Al momento de desmoldar, es mejor hacerlo con la bandeja caliente, jalando los bordes del papel y seguidamente enrollamos.
El almíbar que usaremos será para que el biscocho sea más flexible, por ello, asegúrate de desplegar uniformemente el almíbar antes de enrollar.
Si dispones de miel, puedes saltarte el paso de preparar el almíbar y úsala en el biscocho.
Puedes decorar y usar la mezcla de tu preferencia en el relleno.
