Cocido madrileño receta tradicional
En la actualidad se puede preparar el cocido madrileño de diferentes formas. Sin embargo, hoy te traigo una receta cocido madrileño tradicional.
Esta receta, no suele llevar más de 120 minutos y la cantidad de los ingredientes de esta lista te darán una porción para 6 personas.
El truco de este asado es el cariño y el tiempo de cocido de sus ingredientes, se puede decir que incorpora lo mejor de cada parte de España. Pongamos manos a la obra para que en pocos minutos puedas disfrutar del increíble sabor del cocido madrileño.
Ingredientes
1 puñado de garbanzos por cada comensal.
1 hueso de rodilla.
1 puños de fideo mediano.
1 hueso de caña.
2 puerros.
1 hueso de jamón.
1 nabo.
4 chorizos.
200 gramos de jamón.
3 zanahorias.
½ pechuga de pollo.
6 patatas.
¼ de pollo.
1 calabacín.
¼ kilo de costillas de cerdo.
1 repollo.
250 gramos de tocino blanco.
3 dientes de ajo.
½ kilo de morcillo de ternera.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Cocido Madrileño.
Consideraciones previas a la preparación
Como consideración previa, prepara el caldo un día antes, deja enfriar bien. Incluso, llévalo en la noche a la nevera para que al día siguiente puedas fácilmente retirar la grasa y no quede tan pesado el asado.
Así mismo, prepara los garbanzos desde la noche anterior, colocándolos en remojo. Usa agua templada y sal para esto. Tapa y deja reposar en un ambiente fresco, nada de nevera.
Antes de preparar no olvides colar muy bien y lavar un poco para quitar todo rastro de gelatina que pueda quedar.
¿Cómo hacer un cocido madrileño de manera tradicional?
Primera parte
Para esta preparación haremos empleo de una olla de presión.
Lavamos el calabacín muy bien y sin quitar la piel. Luego, llevamos a la olla de presión, junto a los nabos pelados y los puertos troceados.
Incorporamos los huesos y las carnes menos el chorizo y la morcilla. Al tiempo que en una bolsa de rejilla, agregamos los garbanzos. La utilización de la bolsa es opcional, pero evita que se manipule demás el asado.
Agrega agua a la olla, tapa y coloca la llama a todo lo que da. Cuando la mezcla haya hervido, baja la fuerza de la llama a media.
Ahora, en otra olla o sartén preparar los chorizos. Este paso no te llevará más de 15 minutos, al estar listo separa de la grasa, guarda y continúa con la preparación.
Luego, pela las zanahorias y las patatas. Guárdalas.
Cuando se haya cumplido la primera hora de cocción, retira la olla del fuego y con cuidado deja salir la presión. Cuando sea seguro abrir, añadimos las zanahorias.
Volvemos a llevar a fuego alto y dejamos que hierva nuevamente por 5 minutos.
Al culminar el tiempo retira del fuego y continúa con la preparación hasta que puedas abrir la olla.
Segunda parte
Es momento de preparar el repollo. Deshoja el repollo para darle una buena lavada.
Luego, cocinamos en una olla con agua y sal por al menos 1 hora a fuego medio.
Al terminar el tiempo, coloca en un sartén un poco de aceite y los ajos picados.
Cuando los ajos hayan dorado, agrega el repollo y deja cocinar por 15 minutos a fuego bajo.
Con el repollo listo, abre la olla, incorpora el resto de ingredientes y deja cocinar por 12 minutos más.
Cuela el caldo, sirve los ingredientes en un plato ¡Y estará listo!
Observaciones a considerar
Si notas que al finalizar, el caldo ha quedado muy rojizo, puedes retirar un poco de caldo y agregar agua.
No olvides rectificar la sal antes de servir.
Este es uno de los platos más completos y deliciosos que podrá aprobar de estas tierras. Anímate a saborear está increíble combinación de alimentos que suele brindar está receta tradicional del cocido madrileño.