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¿Cómo hacer los mejores cuernitos de forma fácil?
Los cuernitos, medialunas o croissants son un tipo de pan típico de la gastronomía francesa, la cual logró trascender hasta la gastronomía de otros países. Se trata de una especie de empanada elaborada con masa de hojaldre con diversos rellenos.
Por lo general, los cuernitos o medialunas pueden ser un poco complejas de elaborar, pues no es sencillo obtener una masa de hojaldre homogénea para prepararles. Es por ello que a continuación te explicaremos como prepararlos de forma sencilla y te brindamos consejos adicionales.
Ingredientes para 8 a 16 cuernitos
500 gramos de harina de trigo de todo uso.
80 ml de agua.
140 ml de leche.
3 huevos.
6 gramos de levadura seca.
10 gramos de sal.
42 gramos de azúcar.
60 ml de aceite de oliva o mantequilla sin sal.
125 gramos de mantequilla sin sal.
Media cucharadita de vinagre de manzana.
Una cucharada de leche adicional para barnizar, aunado a una pizca de sal y una de azúcar.
Pasos para la elaboración de los cuernitos
Nota: Debido a la extensión de esta receta, dividiremos el proceso en varias fases.
Elaboración del pre fermento
Toma dos cucharadas de la harina de trigo y colócala en un pequeño bol y la mezclaremos con los 6 gramos de levadura y los 80 ml de agua tibia.
Seguidamente, mezclamos con un batidor hasta integrar completamente.
Agrega doce gramos de azúcar y seguimos mezclando.
Deja reposar hasta notar que espuma en la superficie. Por lo general esto solo toma 15 minutos.
Reserva para verterlo en la elaboración de la masa.
Elaboración de la masa
Mezcla el resto de la harina con 10 gramos de sal y batimos con un batidor para integrar bien. Seguidamente, hacemos un pozo en el centro del bol con nuestras manos.
En el pozo del paso anterior, agregaremos el pre fermento, pero no sin antes batirlo un poco con el batidor.
Bate un par de huevos e incorpóralos en el centro, seguido de la mitad de los 125 ml de leche, aunado a 30 gramos de azúcar y media cucharada del vinagre de manzana.
Mezcla primeramente los ingredientes líquidos del centro del pozo y añadimos un poco más de leche.
Con la ayuda de una paleta, comienza a mezclar y a incorporar muy bien. Al final, termina de amasar usando tus manos para dar textura a la masa.
Vacía el resto de la leche y continua amasando hasta conseguir una masa húmeda y solo un poco pegajosa. Recuerda que la masa no se debe sentir seca en ningún momento.
Añade 60 ml de aceite de oliva y continua amasando un poco más. El aceite se debe agregar de poco.
Lleva la masa a una superficie limpia y seca y amasaremos golpeando la masa sobre la mesa y doblando sobre sí misma, o empujando y atrayendo. Lo ideal es que su contextura quede fácil de manejar. Esto te puede llevar de 15 a 20 minutos.
Forma una bola con la masa, engrasa el bol con aceite y coloca la masa dentro y píncela con un poco de aceite. Cubre con un trapo limpio y espera a que la masa doble su tamaño.
Primer proceso de elaboración de los cuernitos
Retira la masa del bol y comenzamos a amasar doblando para retirar las burbujas de aire.
Divide la masa a la mitad y con una de las mitades formamos una barrita y dividimos en seis piezas con tamaños similares. Repite el mismo proceso con la otra mitad de la masa.
Tomamos una de las porciones y formamos las bolitas doblando la masa sobre sí misma. Posteriormente, boleamos contra la superficie lisa y dejamos reposar sobre una superficie enharinada. Repite el mismo procedimiento con todas las porciones.
Cubre las porciones en forma de bola con un trapo limpio, pero húmedo. Deja reposar por al menos diez minutos.
Formar las capas hojaldradas
Una vez pasados los diez minutos, enharinamos una superficie plana, limpia y seca. Toma una de las porciones, enharinamos y aplanamos con un rodillo hasta que quede con unos dos milímetros de espesor.
Estira las rodillas ligeramente con nuestras manos y la colocamos sobre un molde enharinado.
Píncela mantequilla derretida sin sal sobre la superficie.
Toma otra porción y estira sobre una superficie previamente enharinada, intentando que quede del mismo tamaño y grosor que el anterior.
Coloca la capa recién estirada sobre la primera y unta nuevamente mantequilla cubriendo toda la superficie.
Repite este proceso con todas las porciones.
Estira un poco las orillas de la última capa y presiona un poco del centro hacia afuera para retirar las burbujas de aire.
Coloca una capa pincelada de aceite sobre la última capa y cubrimos con un trapo para dejar reposar en el refrigerador por media hora.
Formar los cuernitos
Espolvorea un poco de harina por encima de la masa y enharina la superficie donde trabajaras.
Con un rodillo, comienza a estirar hasta que quede un gran círculo de masa con un grosor de unos 3 milímetros.
Con la ayuda de un cuchillo, corta en seis u ocho trozos o partes iguales.
Puedes rellenar con queso mozzarella, chocolate o lo que gustes. Coloca el relleno en el extremo exterior del triángulo y realiza un corte de un centímetro en el borde exterior, justo a la mitad.
Comienza a enrollar desde el corte anterior hasta llegar a la punta y la presionamos para que no se despegue. Dale forma estirando las puntas, de manera que quede con forma de "C" y colocamos en una bandeja engrasada y enharinada para hornear.
Repite el proceso con el resto de los triángulos.
Horneado de los cuernitos
Unta un poco de aceite sobre los cuernitos y tapamos con un trapo de cocina para dejar reposar hasta que doblen su tamaño.
Barniza con una mezcla de huevo, leche, sal y azúcar y lleva al horno precalentado a 180º C.
Deja hornear a la temperatura anterior por unos 25 a 30 minutos.
Déjalos enfriar en una rejilla por unos minutos.
Conclusiones de la receta de cuernitos
Los cuernitos, medialunas o croissants son un tipo de pan delicioso, que se caracteriza por su consistencia crujiente y suave en el interior, con un relleno generalmente cremoso. Lo mejor de todo es que se pueden rellenar con lo que prefiramos, ya sea dulce o salado.
Es por todo esto que te recomendamos intentar esta receta en casa y rellenarlos con lo que gustes.
