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Conoce y aprende a hacer la auténtica torta helada peruana
La torta helada peruana es un postre típico de este país Inca, el cual se destaca por la combinación del biscocho, una crema fría y la gelatina.
Esto permite también una combinación de sabores al paladar que lo hace único y especial.
Su elaboración si bien no es complicada, requiere de ciertas técnicas que debes implementar para que quede perfecta. Por ello, a continuación te explicaremos los pasos a seguir para elaborarla.
Ingredientes de la torta helada peruana
Para el biscocho
4 huevos.
120 gramos de harina pastelera.
90 gramos de azúcar.
Para el almíbar
250 mililitros de agua.
100 gramos de azúcar.
Una cucharada de Pisco o del licor de tu preferencia.
Para la gelatina y el Mousse
150 gramos de gelatina de sabor a fresa.
400 gramos de leche evaporada (preferiblemente congelada).
50 gramos de azúcar.
Una cucharada y media de gelatina sin sabor.
Un tercio de taza de agua para hidratar la gelatina sin sabor.
Adicionalmente, necesitarás un molde de al menos 22 centímetros para ensamblar, preferiblemente que sea muy alto.
Pasos para la elaboración de la torta fría
Elaboración del bizcochuelo
En un bol amplio, casca y agrega los cuatro huevos, seguido del azúcar y procede a batir con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que los huevos crezcan triplicando su volumen. Esto puede tardar de 8 a 10 minutos.
Tamiza la harina dejándola caer en el bol y comienza a batir con una paleta para integrarla, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar perder el aire del batido.
Una vez que el biscocho esté listo, prepara un molde con papel encerado o para hornear y vierte en este la masa del biscocho recién elaborada.
Lleva el molde al horno precalentado a 160º C por 30 minutos aproximadamente.
Una vez pasado este tiempo, prueba que el biscocho esté listo, pinchando con un palillo. En caso de salir con masa, deja que el biscocho se horneé unos minutos más, de lo contrario, sácale del horno y déjale enfriar.
Espera unos minutos a que la pancita del biscocho baje un poco y reserva para más adelante.
Elaboración del almíbar
En una cacerola o sartén hondo, agrega el azúcar y el agua, anteriormente mencionados en los ingredientes.
Lleva la olla o sartén al fuego a temperatura media y deja que se caliente mientras remueves con una paleta sin parar hasta llegar a punto de ebullición.
Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla rompa a hervir, retira la cacerola del fuego y espera a que se enfríe un poco. Posteriormente, lleva el almíbar al refrigerador y reserva allí.
Preparación del biscocho
Una vez que el biscocho esté frío, desmolda y retira el papel encerado o de horno.
Corta el biscocho en tres partes, y coloca cada uno de los discos en un plato diferente. Para esta receta se usarán solo dos discos, así que el tercero puedes usarlo para otra receta.
Una vez que el almíbar esté frío, incorpora un poco del licor de tu preferencia. No obstante si deseas un auténtico sabor peruano, es preferible usar el licor Pisco. Luego, remueve un poco.
Humedece cada uno de los biscochos con el almíbar, distribuyendo por toda la superficie con una brocha de cocina.
Reserva los bizcochuelos en el refrigerador hasta que sea el momento de armar la torta.
Elaboración de la gelatina
Prepara tu molde de 22 centímetros de diámetro, pintándole con una ligera capa de mantequilla, para que sirva de lubricante al momento de desmoldar. Reserva en el refrigerador mientras preparas la gelatina.
Agrega media taza de agua en un pequeño recipiente y agrega un poco de gelatina sin sabor para que se hidrate.
Disuelve la gelatina de fresa en 4 tazas de agua muy caliente.
Saca el molde del congelador y vierte en este poco más de la mitad de la mezcla hasta quedar con exactamente dos tazas de la gelatina.
Lleva el molde con la gelatina al refrigerador por al menos 45 minutos.
Elaboración del mousse
Antes de comenzar a preparar el mousse, retira el molde del refrigerador cuando esté a punto de cuajar.
Disuelve la gelatina sin sabor, una vez que esté endurecida, en las dos tazas de gelatina que habías reservado para la mousse, mientras esta aun siga tibia. Puedes hacer uso de unas varillas manuales para disolverla.
Coloca en un bol amplio la leche evaporada congelada, seguido del azúcar y bate con la batidora eléctrica hasta obtener una crema aireada y similar al chantillí.
Vierte la gelatina lentamente, en forma de hilo mientras bates con una batidora manual. Para este paso realiza movimientos envolventes para que se integre sin perder el aire de la mezcla.
Armar la torta fría
Vierte inmediatamente dos cucharones colmados del mousse sobre la gelatina del molde.
Coloca encima del mousse una capa de biscocho, presionando un poco y vuelve a verter dos cucharones del mousse sobre el primer biscocho.
Coloca el último bizcochuelo sobre el mousse, ejerciendo presión para empujar la crema sobre los bordes.
Lleva la torta fría al refrigerador por al menos 12 horas.
Desmoldar la torta fría
Retira la torta del refrigerador y presiona sutilmente el mousse para despegarlo un poco del molde.
Gira lentamente el molde, colocando una mano en la base para sostenerlo, mientras le das vueltas, como si tratase de una rueda, con el fin de despegar la torta.
Sumerge el molde en una bandeja de agua caliente por un par de segundos, para despegar el fondo de gelatina del molde.
Coloca un plato en el fondo del molde y dale vuelta para que la torta caiga en el plato y finalmente retira el molde.
Finalmente, corta una porción y disfruta.
Como habrás notado, la torta fría peruana es una receta muy sencilla de elaborar y que seguramente a tus niños les encantará.
No obstante, recuerda que al ser un postre frío, debe mantenerse refrigerada para que no se dañe. Por ello, no dejes de intentar hacerla en casa y sorprender a todos.
