Escuche esta historia
--:--
6:49
El mejor pastel alemán para tus celebraciones
El pastel alemán o frosting de coco y nueces, es un postre típico de la gastronomía alemana, el cual se basa en un biscocho de chocolate cubierto de una crema de chocolate, nueces y coco.
Este es muy delicioso y es la razón por la que su popularidad se ha extendido por toda Europa.
Es un pastel ideal para alguna celebración en casa en donde desees sorprender a tus amigos o familiares con un postre único y delicioso. Por ello, a continuación te explicaremos su proceso de elaboración paso a paso.
Ingredientes del pastel alemán
Para la elaboración del biscocho
270 gramos (2 tazas) de harina de trigo todo uso
70 gramos (3/4 taza) de cocoa en polvo sin azúcar
1 taza y media de cucharada de polvo para hornear
Media cucharadita de bicarbonato de sodio
Media cucharadita de sal
1 taza de buttermilk (1 taza de leche + 1 cucharada de vinagre)
1 taza de agua tibia más opcional una cucharadita de café soluble
280 gramos (1 y 1/4 tazas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450 gramos (2 y 1/4 tazas) de azúcar refinada
5 huevos grandes a temperatura ambiente
Una taza y media de cucharaditas de esencia de vainilla
115 gramos de chocolate semiamargo de buena calidad
Para la elaboración de la cobertura de coco y nuez
250 gramos (1 y 1/4 tazas) de azúcar refinada, morena o regular
170 gramos (3/4 taza) de mantequilla sin sal
1 lata de leche evaporada (360 mililitros)puedes sustituir por crema de leche
4 yemas de huevo (80 ml)
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 a 180 gramos (1 y 1/2 tazas) de coco seco rallado
1 taza y media de tazas de nueces
Pasos para la elaboración del pastel alemán
Nota: Debido a que el proceso se divide en varias fases, dividiremos la elaboración en varias partes.
Elaboración del biscocho
Comienza cerniendo la harina de trigo, cacao en polvo sin azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol lo suficientemente amplio.
Mezcla e integra todos los ingredientes secos y reserva por un momento.
Agrega una cucharada de vinagre en la taza de leche líquida y deja reposar durante diez minutos.
En una taza de agua a temperatura ambiente agrega una cucharada de café soluble. Esto último nos servirá para resaltar el sabor del chocolate. Reserva.
Derrite el chocolate amargo en el microondas o a baño María hasta que quede sin grumos. Déjalo enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.
Una vez que notes que la leche se ha cortado, añádele el agua con el café y mézclalo un poco.
En una batidora eléctrica, incorpora la mantequilla y comienza a batir hasta notar que tienen una consistencia cremosa, durante 3 a 4 minutos.
Agrega el azúcar mientras se sigue batiendo durante 5 minutos a velocidad media alta.
Al cabo de 5 minutos añade los huevos de uno a uno mientras sigues batiendo.
Agrega la esencia de vainilla y sigue batiendo por 3 minutos más.
Incorpora el chocolate líquido a temperatura ambiente y sigue batiendo hasta que se integre perfectamente.
Incorpora la harina en tres partes alternando con la mezcla de leche cortada con café mientras sigues batiendo. Sigue batiendo por unos minutos más para asegurarnos de que todo quede bien integrado.
Cocción del biscocho
Prepara dos moldes forrando la superficie con papel encerado y untando las paredes laterales con mantequilla y un poco de harina de trigo.
Vierte la mitad de la mezcla en cada molde, cuidando de que cada uno tenga exactamente la misma cantidad.
Empareja la superficie.
Lleva los moldes a un horno precalentado a 180º C y deja hornear por 40 a 45 minutos o hasta que lo pinches con un palillo y este salga seco y limpio. Recuerda no abrir la puerta del horno hasta que notes que el biscocho luzca esponjoso.
Déjalos enfriar en el molde por 20 a 30 minutos antes de desmoldar.
Pasa un cuchillo por las paredes laterales para despegar el biscocho del molde.
Desmolda y retira el papel encerado del superficie. Deja enfriar por completo y mientras tanto, déjalo en el refrigerador.
Elaboración del frosting de coco y nuez
Coloca las nueces en una bandeja y llévalas a hornear por 5 a 8 minutos a 180º C para que se tuesten. Es muy importante que estés al pendiente de que no se quemen.
Corta las nueces en trozos muy pequeños y reserva.
En una olla, coloca la mantequilla, el azúcar, la leche evaporada, las yemas de huevo y la sal.
Coloca la olla en la estufa a fuego medio.
Remueve constantemente la mezcla mientras se calienta para evitar que los huevos se cocinen. Lo ideal es que quede una mezcla perfectamente homogénea.
Cuando la mezcla comience a hervir, será el momento de retirar la olla del fuego.
Pasa la mezcla a un bol o recipiente amplio y agrega la esencia de vainilla, las nueces y el coco rallado.
Remueve para integrar los ingredientes y déjalo enfriar por una hora, para luego llevarla al refrigerador por 20 minutos.
Armar el pastel
Saca los biscochos del refrigerador y corta cada uno a la mitad. Esto es opcional, pues si gustas puedes dejar solo dos capas de biscocho.
Coloca una buena porción de la mezcla de coco y nuez sobre la primera capa de biscocho y distribuye uniformemente sobre la superficie.
Coloca la segunda parte del biscocho y repite el proceso del paso anterior. Continúa así hasta colocar la última capa del biscocho.
Agrega una generosa porción de la mezcla de nuez y coco sobre la última capa del biscocho y distribuye uniformemente sobre la superficie.
Cubre igualmente los laterales del pastel con el frosting, distribuyendo uniformemente. Puedes usar una espátula ara que el proceso sea más sencillo.
Decora espolvoreando unas cuantas nueces en la superficie superior del pastel.
Sirve y disfruta.
Conclusiones del pastel alemán
El pastel alemán es un postre delicioso e ideal para cualquier celebración, gracias a su consistencia jugosa y combinación de sabores dulces. Es por ello que te recomendamos intentar realizar esta receta en casa para sorprender a tus seres queridos con esta dulce tentación.
