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La mejor forma de elaborar el auténtico babka de chocolate
El babka de chocolate es uno de los postres de Estados Unidos más deliciosos y que resulta perfecto para el postre de grandes y chicos. Este se caracteriza por su consistencia suave y esponjosa, acompañado por el clásico chocolate.
La elaboración de este postre es toda una tradición antigua, pero que con el paso del tiempo se ha simplificado. A continuación, te explicaremos cómo elaborarlo de manera sencilla.
Ingredientes del babka de chocolate
Para el pre fermento
65 gramos de harina de trigo.
125 mililitros de leche.
15 gramos de levadura fresca o 5 gramos de la levadura seca.
Para la masa
El pre fermento.
2 unidades de huevo.
La ralladura de una naranja.
Media cucharada de esencia de vainilla.
50 gramos de azúcar.
325 gramos de harina de trigo.
5 gramos de sal.
100 gramos de mantequilla sin sal.
Para el relleno
85 gramos de mantequilla sin sal.
85 gramos de chocolate.
45 gramos de azúcar impalpable.
2 cucharadas de caco en polvo.
Una pizca de sal.
Para el sirope
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de agua.
Pasos para la elaboración del babka de chocolate
Elaboración de la masa
En un cazo agrega tres cuartos de taza de leche. Puedes utilizar tanto la leche entera como semidesnatada.
Coloca la leche al fuego y espera hasta llevarla a punto de ebullición. La leche se hierve porque hace que la masa quede más manejable.
En cuanto empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja que la leche se enfríe hasta el punto de estar templada. Es decir, hasta los 40º C.
Separa media taza o 125 mililitros de leche hervida.
En un bol, coloca la levadura y añade la leche, para luego remover muy bien.
Añade la harina, y remueve para integrar. Deja el pre fermento en reposo, tapado hasta que se active la levadura por 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, ralla la naranja y reserva.
En un bol, agrega el pre fermento. Luego, casca los huevos, añade la ralladura de naranja, media cucharada de esencia de vainilla y el azúcar.
Remueve muy bien todo para integrarlo y obtener una mezcla homogénea.
Tamiza la harina, conjuntamente con la sal y remueve muy bien con una paleta.
Cuando ya no puedas mezclar más con la paleta, termina de mezclar la masa con las manos y haz una bola.
Cierra el recipiente de la masa y déjala en reposo por 20 minutos. Esto es para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Amasar la masa del babka
Vuelca la masa sobre la mesa y amasa la masa hasta que se vuelva lisa y uniforme. Esto puede tardar 5 minutos o solo amasa hasta que la masa tenga una textura y color uniforme.
Añade la mantequilla de a poco, preferiblemente en 2 sesiones.
Si vas a amasar la masa en una amasadora, el procedimiento sería el mismo. Primero tendrías que amasarla 5 a 8 minutos en 2ª velocidad y luego ir añadiendo la mantequilla poco a poco.
Unta el recipiente donde colocarás la masa con una pequeña cantidad de aceite. Luego, coloca dentro la masa.
Cierra el recipiente y deja que la masa suba duplicando su tamaño. Esto puede tardar de una hora y media a 2 horas y media según la temperatura que tengas en casa.
Elaboración del relleno
En un cazo coloca la mantequilla y derrítela un poco. Esto es solo para que se engrase el fondo del cazo.
Añade el chocolate al cazo. Remueve y derrite el chocolate.
Una vez el chocolate esté totalmente derretido retira el cazo del fuego. Luego, añade el azúcar glasé o azúcar impalpable, la sal y el cacao en polvo sin azúcar.
Remueve todo muy bien.
Deja que el relleno se enfríe hasta la temperatura ambiente.
Armar el babka
Espolvorea la mesa con harina.
Vuelca la masa sobre la mesa y estírala en rectángulos de 45 cm de largo y 25 a 28 cm de ancho. Puedes hacerlo primero con las manos y luego sigue con el rodillo.
Extiende el relleno por encima. Cuando veas que en el relleno se quedan las marcas y no desaparecen, enrolla la masa.
Corta el rollo a lo largo y luego enróllalo.
Elaboración del sirope
Coloca al fuego el cazo, añade el agua y el azúcar.
Calienta hasta que se derrita el azúcar. Si quieres puedes añadir 1 chorro de ron, o de coñac, o de otro licor que te guste.
Aparta del fuego y reserva a 22 o 24º C.
Horneado del babka
Unta el molde con la mantequilla y fórralo con papel para hornear.
Coloca dentro la babka y tápalo con un trozo de film transparente.
Deja que suba el babka duplicando su tamaño.
Enciende el horno a 170º C o a 335º F con calor solo de abajo.
Pulveriza la babka con agua y llévalo al horno. El horno ha de estar precalentado durante 20 minutos.
Pasados 10 minutos del horneado coloca el calor de arriba y abajo.
Una vez haya cogido color, gíralo para que se dore por igual por todos los lados.
Tápalo con papel de aluminio para que no se dore más por arriba.
Saca el babka del horno y pincela el babka con el sirope.
El sirope restante échalo por los bordes.
Deja el babka en reposo 10 minutos en una rejilla.
Finalmente, sirve y disfruta.
El babka de chocolate es un postre delicioso que puede ser perfecto para las meriendas, o bien para un delicioso desayuno con leche. Además, su consistencia es suave y esponjosa, con un delicioso sabor a chocolate que muchos aman.
