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La mejor forma de hacer la auténtica samosa india
La samosa india es una especie de empanadilla que puede ser elaborada con diversos rellenos, según gustes. No obstante, su modo de elaboración es algo distinta a las empanadas, pues se debe doblar de una manera diferente la masa.
Es por ello que a continuación no solo explicaremos como elaborar la masa y la forma de cerrar las samosas, sino también dos formas de elaborar dos de sus rellenos. Al terminar el procedimiento, notarás que es muy sencillo de hacer y puede ser la opción ideal para el desayuno.
Ingredientes de la samosa
Para la masa
260 gramos de harina de trigo de todo uso.
Una pizca de sal.
60 mililitros de aceite de girasol.
Una cucharada de semillas de comino.
150 mililitros de agua templada.
Para el relleno de patatas
Tres patatas medianas cocidas.
Media cebolla dulce.
3 granos de ajo.
6 centímetros de jengibre.
Un poco de sal al gusto.
Una cucharada de semillas de comino.
Una cucharada de semillas de cilantro.
6 o 7 granos de pimienta negra.
Un par de cucharadas de aceite de girasol.
Una cucharada de cúrcuma.
Una cucharada de garam masala.
Cilantro fresco.
50 gramos de guisantes descongelados.
Para el keema matar
3 contramuslos de pollo picados.
Semillas de comino.
Cilantro fresco.
Media rama de canela.
50 gramos de guisantes descongelados.
3 cardamomos verdes.
3 centímetros de jengibre.
2 dientes de ajo.
Una cebolla morada.
3 clavos.
Un tomate.
Una cucharada de garam masala.
Aceite de girasol, cantidad necesaria.
Una cucharada de chiles Kashmiri.
Una cucharada de cúrcuma.
Pasos para la elaboración de las samosas
Elaboración de la masa
Vierte la harina de trigo normal en un bol o recipiente amplio, seguido de una pizca de sal al gusto y el aceite de girasol.
Mezcla todo con las manos y desmenuza los grumos grandes que se formen, mientras humedeces la mayor parte de la harina. Lo ideal es que la harina te quede con una textura de arena mojada.
Añade las semillas de comino e integra, y luego vierte la tercera parte del agua templada, mientras amasas. Continúa amasando y añadiendo la menor cantidad de agua posible, hasta obtener una masa con estructura que sea amasable, pero sin hidratarla demás.
Continúa amasando por unos dos o tres minutos hasta obtener una masa manejable y que no se desmorone.
Envuelve la masa en papel film transparente y déjala reposar por al menos treinta minutos a temperatura ambiente.
Elaboración del relleno de patatas
Mientras la masa reposa, haz puré con las tres patatas cocidas, usando solo tus manos. No utilices un tenedor o un machacador, pues lo que se desea es conseguir una textura irregular. Reserva.
Corta en trozos pequeños media cebolla dulce y reserva.
Corta los ajos en trozos pequeños, seguido del jengibre y coloca ambos ingredientes en un mortero. Añade una pizca de sal y machácalos hasta obtener una pasta. Reserva esta pasta.
En una sartén a fuego medio agrega las semillas de comino y las semillas de cilantro y deja que se tuesten para potenciar su sabor. Incluye también los granos de pimienta negra y deja que se cocine todo hasta que huela delicioso.
Pasa las semillas recién tostadas al mortero y muélelas.
En un sartén limpio y a fuego medio en la estufa, agrega un par de cucharadas de aceite de girasol y deja que se calienten.
Agrega las cebollas y deja que se sofrían por unos minutos, aunado a la pasta de jengibre y ajo. Cuando estén un poco sofritos, agrega las especias, tales como la garam masala, la mezcla de especias molidas del paso 5 y una cucharada de cúrcuma.
Deja que se cocine todo por un minuto, vierte un poco de agua y agrega las patatas. Mezcla todo muy bien hasta que las patatas se tornen amarillas.
Añade a la sartén los guisantes y mezcla todo.
Rectifica el relleno de sal y agrega unas hojas de cilantro fresco. Luego, apaga la estufa y reserva este relleno.
Elaboración del keema matar
Tuesta 3 cardamomos verdes en una sartén conjuntamente con media rama de canela, una cucharada de semillas de comino, tres clavos de olor y 5 granos de pimienta negra hasta que desprenda un olor delicioso.
En una sartén limpia agrega un poco de aceite de girasol y caliéntalo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, Añade una cucharada de chiles en polvo y una cucharada de la pasta de ajo y jengibre.
Deja que la mezcla se cocine en la sartén y antes de que se quemen, agrega la cebolla morada picada. Sofríe por un minuto más.
Agrega un tomate maduro picado y deja que se sofría todo un minuto más.
Cuando todo esté sofrito agrega las especias, las cuales serán: Una cucharada de la mezcla de especias del paso 1, una cucharada de cúrcuma y una de garam masala.
Mezcla todo y deja que se cocinen por un minuto más y cuando se haya formado una pasta, retira del fuego y reserva.
En una sartén limpia a fuego medio, vierte un poco de aceite de girasol y una vez esté caliente, agrega los trozos de pollo picado.
Añade sal al gusto y cocina un poco hasta que el pollo adquiera color.
Agrega la pasta reservada del paso 6 y los guisantes. Mezcla todo y deja que se cocine por un par de minutos más.
Finalmente, retira del fuego y agrega un poco de cilantro fresco. Reserva.
Armar las samosas
Retira a masa del papel film transparente y amasa un poco para que la masa sea más manejable. Luego, divide la masa en diez partes iguales y dales formas de bola.
Tapa nuevamente las bolas con el papel film transparente para evitar que se sequen demasiado.
Toma cada una de las bolas y aplana con un rodillo hasta dejarlas muy finas. Mientras más finas queden mejor. Lo ideal es que queden circulares.
Corta el óvalo a la mitad, pues cada una de las mitades va a ser una samosa.
Humedece con agua la mitad de la parte recta superior y dobla la punta hacia adentro. Luego, humedece la otra mitad y dóblala hacia adentro, juntándola con la punta recién doblada. De esta manera te quedará como un cono.
Toma el cono de masa y rellénalo hasta arriba con el keema matar o el relleno de patatas, según gustes.
Humedece los bordes y ciérralos. Posteriormente, deja la samosa reposar en una bandeja.
Repite los pasos del 3 al 7 hasta acabar con la masa y el relleno.
Coloca una olla a fuego medio con suficiente aceite de girasol y espera a que este se caliente a 160º C. Coloca allí las samosas recién elaboradas y deja que se frían hasta quedar doradas.
Finalmente, retira las samosas y colócalas en un plato con papel absorbente.
Sirve las samosas mientras estén calientes.
Como habrás notado, es muy sencillo elaborar las samosas indias y puedes elaborarlas con cualquiera de los dos rellenos antes descritos. Por ello, te instamos a intentar hacerlas en casa y sorprenderte con el auténtico sabor indio.
