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Las mejores recetas de comida típica de Madrid
La comida en Madrid es una de las más populares no solo en España, sino en todo el mundo. Esto es debido a que esta es un híbrido de los principales platos de la cocina española.
Es por ello que a continuación, te presentaremos los que hemos considerado como los mejores platos de la comida en Madrid. Igualmente, te explicamos los pasos a seguir para elaborarlos.
Cocido madrileño
Ingredientes
Un par de dientes de ajo.
200 gramos de garbanzos.
Pimentón dulce (opcional).
Un hueso de rodillo de ternera.
Sal al gusto.
Dos huesos de espinazo de cerdo.
Aceite de oliva extra virgen.
Dos huesos de caña.
80 gramos de fideos.
300 gramos de morcillo.
Medio repollo.
200 gramos de gallina.
Tres zanahorias.
100 gramos de tocino.
Dos patatas.
Dos chorizos frescos.
Pasos a seguir para la elaboración
Una noche antes, deja los garbanzos remojándose en agua templada con dos cucharaditas de sal.
Al siguiente día, coloca en una olla grande la gallina, el morcillo, el tocino y los huesos. Agrega agua y deja que se calienten en la estufa hasta hervir.
Baja el fuego de la olla y retira la espuma que se forme. Luego, cuela los garbanzos e introdúcelos en la olla.
Deja que el contenido de la olla se cocine por aproximadamente tres horas o hasta que notes que los garbanzos estén cocinados.
En una cacerola aparte deja que se cocine el medio repollo en una sola pieza, con abundante agua y por aproximadamente 30 minutos.
Una vez que el repollo esté listo, escurre, trocea y lleva los trozos a una sartén para rehogar en un poco de aceite de oliva, junto a un par de dientes de ajo. Luego, agrega un poco de pimentón dulce y sazona con sal al gusto. Reserva.
En un pequeño cazo, calienta un poco de agua y cuando esté en punto de ebullición ingresa los chorizos, dejando que se cocinen por 5 minutos. Cuado estén listos, retira del fuego, bota el agua y reserva.
Pela y trocea la zanahoria y las patatas, para luego ingresar los trozos en la olla con los garbanzos cuando falte media hora para terminar la cocción.
Rectifica de sal y tapa la olla para culminar la cocción.
Una vez listo, retira los tropezones, agrega los fideos y deja que se cocine todo por dos minutos más.
Añade los garbanzos y las verduras a un plato, mientras que las carnes deberás colocarlos en la sopera donde servirás.
Una vez lista la sopa, llena la sopera y sirve con las carnes a un lado.
Gambas al ajillo
Ingredientes
Sal al gusto.
400 gramos de gambas cocidas.
Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria.
4 dientes de ajo.
Vino blanco, cantidad necesaria.
Una guindilla de cayena.
Pasos para su elaboración
Extrae la cabeza y la cola, en caso de que las gambas sean frescas y retira también la cáscara (solo si gustas). En caso de que las gambas sean peladas, obvia este paso.
Coloca las gambas en una olla y vierte suficiente agua hasta cubrir las gambas. Luego, vierte un poco de vino y deja que las gambas se reposen durante un par de horas.
En una cazuela aparte (preferiblemente de barro) vierte un poco de aceite de oliva, conjuntamente con las guindillas. Enciende la estufa a fuego medio, calentando con ello la olla.
Agrega los dientes de ajo previamente laminados a la olla y sofríe hasta dorarlos.
Escurre las gambas, sube el fuego de la olla y agrega las gambas, junto a un poco del caldo en donde las remojaste. Si gustas, mientras se cocina puedes agregar un poco más de caldo, pero esto quedará a tu gusto.
Añade un poco de sal al gusto y sirve inmediatamente cuando termine de cocinarse.
Callos a la madrileña
Ingredientes
Especias al gusto.
Un kilogramo de callos de ternera.
50 mililitros de salsa de tomate.
Un chorizo asturiano.
2 dientes de ajo.
Una morcilla de cebolla.
Guindillas al gusto.
150 gramos de panceta.
Hojas de laurel.
Pata y morro, cantidad necesaria.
Pasos para su elaboración
Limpia muy bien los callos y córtalos en cuadros pequeños.
Coloca los trozos a cocinarse en una olla a fuego medio, con una hoja de laurel y sal al gusto. Añade también a la olla la carne de lacón o panceta y las especias que gustes.
Deja que se cocinen por 4 horas y una vez cocinado, escurre, pero reserva el agua de la cocción.
Cuando falte una hora para terminar la cocción, agrega el chorizo y chorizo. Es recomendable que este último lo cocines aparte y lo dejes a media cocción para agregarlo a la olla.
Deja que todos los ingredientes se cocinen.
En una olla aparte, preparar una salsa sofriendo un par de dientes de ajo picados con la cebolla picada finamente y la guindilla.
Agrega a la salsa una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos y la morcilla troceada.
Poco a poco vierte el caldo de la cocción y deja que se cocinen por 20 minutos o hasta notar que la salsa adquiere cremosidad y textura.
Finalmente, sirve todo esto junto en un plato sopero.
Soldaditos de Pavía
Ingredientes
Un diente de ajo.
500 gramos de bacalao, preferiblemente el lomo.
Perejil fresco al gusto.
Sal al gusto.
Un huevo.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
100 gramos de harina de trigo.
50 mililitros de cerveza.
Una cucharadita de levadura química.
Pasos para la elaboración de los soldaditos de Pavía
Deja remojando el lomo de bacalao en agua fría para desalarlo, cambiando el agua cada 12 horas, durante dos o tres días.
Corta el lomo de bacalao en trozos, retirando y desechando las zonas finas. Reserva.
Prepara el rebozado picando un diente de ajo en trozos muy pequeños. Aparte, bate un huevo y añade a esto la mitad de la harina, la cerveza y la levadura.
Bate muy bien esta mezcla con varillas eléctricas hasta obtener una crema homogénea. Luego, pica el perejil y agrégalo a la crema.
Coloca abundante aceite en una sartén y deja que se caliente a fuego medio en la estufa. Una vez caliente, pasa las tajadas de pescado por la crema para rebozar y deja que se frían durante dos minutos por cada lado.
Cuando notes que las tajadas de pescado están doradas por todos los lados, retira de la sartén y coloca en un plato con papel absorbente.
Sirve inmediatamente mientras estén calientes.
Como habrás notado, todas estas recetas de comida en Madrid son muy sencillas de elaborar y de apariencia y descripción deliciosa. Por ello, si eres un fanático de la comida típica de Madrid, no puedes dejar de intentar cualquiera de estas recetas en casa.
