Un trenette al pesto como el de la película Luca
La nueva película de Disney Pixar no solo nos asombró con la gran amistad de dos niños, sino que nos dejó con ganas de probar el trenette al pesto. Este es un plato tradicional y muy querido de la región de Genova Italia.
Pese a que el platillo solo aparece en una escena de la película, este tenía un aspecto suculento. Esta es la razón por la que la receta del trenette se ha popularizado en las redes sociales, dándose a conocer entre los cibernautas.
Es por ello que a continuación, explicaremos brevemente la forma como debe prepararla, así como ofrecemos algunas recomendaciones para una receta perfecta.
Ingredientes del trennet al pesto
240 gramos de harina de trigo (equivale a dos tazas)
3 huevos frescos.
Una cucharada de sal.
Una cucharada de aceite de oliva.
160 gramos de papas amarillas lisas.
320 gramos de pasta linguini o al estilo trenette.
140 gramos de judías verdes.
Varias hojas de albahacas frescas, o 80 gramos específicamente. Pueden ser más o menos hojas según gustes.
50 gramos de queso parmesano Roggiano.
30 gramos de piñones.
30 gramos de queso pecorino romano.
70 gramos de aceite extra virgen.
Sal gruesa o en granos.
2 dientes de ajo sin germen.
Lo que debes saber antes de comenzar la receta
La consistencia de la verdadera consistencia del trenette es alcanzada cuando se hace la pasta en casa. No obstante, si gustas puedes usar el que venden en el supermercado.
Lo ideal es que cuando se prepare el trenette en casa, este se procese en una máquina. Pero, con nuestra receta le explicaremos como hacerlo sin una máquina.
Nuestra receta es una versión mejorada y más sencilla de la que ofreció el director de la película Luca.
Puedes usar un procesador de alimentos para comenzar a preparar la masa, a fin de garantizar que los ingredientes se incorporen mejor y el proceso sea más rápido.
Si mientras amasas sientes la masa un poco húmeda, no tengas miedo de añadir unas pizcas más de harina.
Una vez la masa esté lista, puedes comprobar si la masa tiene gluten y está perfecta, hundiendo levemente tu dedo en la masa, si esta se devuelve significa que tu masa está perfecta.
El pesto es una salsa que se prepara triturando varias hierbas aromáticas, por lo que necesitarás gran cantidad de albahacas, la cual es su ingrediente principal.
Necesitarás hacer uso de un mortero para la realización de esta receta.
Si no deseas hacer uso de un mortero, bien puedes simplemente hacer el pesto en la licuadora o el procesador de alimentos.
Pasos para la preparación del trenette al pesto
Nota: Debido a la extensión de la receta, el proceso de la preparación se dividirá en diversas partes.
Preparación de la masa para pasta
Vierte la harina en una superficie plana y forma una especie de volcán con la masa.
Rompe tres huevos y vierte su contenido en el centro del "volcán" de harina.
Añade junto con los huevos el aceite y comienza a mezclar muy bien. Mientras estás mezclando, agrega un poco de sal espolvoreándola. Posteriormente, sigue mezclando para incorporar bien los ingredientes.
Cuando notes que los ingredientes se han integrado un poco y la consistencia es más sólida, comienza a amasar con tus manos. Lo ideal es que puedas trabajar con ella sin que se pegue a tus dedos.
Continúa amasando durante unos 8 a 10 minutos. Finalmente, usando nuestros dedos haremos una bola con la masa.
Tapa la bola de masa con papel plástico y deja reposar durante media hora.
Mide el queso antes de integrarlo a la receta y toma en cuenta que el parmesano debe medir el doble más que el pecorino.
La masa sobrante la puedes guardar en el refrigerador bien tapado y puede durar hasta dos días óptima para usarse.
Preparación del pesto
Mientras que esperas a que repose la masa puedes preparar el pesto. Para ello, lava las hojas de albahacas y seca con cuidado para que no pierdan su aroma. Reserva.
Pela los ajos y retira el centro o "germen" para que el pesto no resulte picante. Reserva.
En una sartén, sofríe levemente unos piñones hasta que se tuesten solo un poco. Reserva.
Comenzaremos agregando el ajo al mortero y trituraremos continuamente. Seguidamente, agregamos los piñones y continuamos triturando hasta que ambos ingredientes queden como una pasta.
Ve añadiendo las hojas de albahacas y comienza machacando y luego haciendo movimientos circulares. Una vez tengan una consistencia de pasta, agrega otras hojas y continua el mismo proceso.
Añade el queso y tritura en el mortero o procesador de alimentos hasta que se integre bien.
Finalmente, añadimos el aceite de oliva mientras seguimos triturando el resto de ingredientes. De esta forma, el pesto adquirirá una textura homogénea.
Formación y preparación del trenette
En una superficie limpia colocamos un poco de harina, desenvolvemos la masa y partimos la bola en dos partes.
Con la ayuda de un rodillo, aplana la masa y dobla en tercios. Volvemos a aplanar y a extender nuevamente. Repite este proceso hasta notar que la masa queda ultra delgada, a tal punto que se transparente un poco.
Con la ayuda de un cortador de pizza o un cuchillo, y un linguini como referencia del grosor, corta los trenettes de la masa. Los que vayas cortando reserva aparte, agregando harina para evitar que se peguen.
Preparación de los ejotes y papas
Pela las papas y córtalas en pedazos medianos, e igualmente, corta en trozos medianos los ejotes.
Preparación final
Coloca una cacerola con agua a fuego medio, añade una cucharada de sal y cuando esté hirviendo, agrega las papas y déjalas cocinar por 4 minutos.
Agrega los ejotes y deja que se cocinen por tres minutos más.
Seguidamente, añade la pasta y como esta es fresca solo tardará un par de minutos más en cocinarse. Justo antes de sacar la pasta, recuerda sacar un poco de agua para el pesto.
Añade el agua poco a poco al pesto, mientras bates enérgica y rápidamente. De esta manera verificará la consistencia en el proceso.
Cuando notes el pesto cremoso, agrega la pasta, papas y ejotes. Con mucho cuidado, remueve todo para integrar.
Finalmente, sirve en un plato y coloca un par de hojas de albahaca para decorar.
