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Una receta única de takoyaki para degustar
El takoyaki es una receta tradicional japonesa, la cual se trata de bolas elaboradas de carne de pulpo. Esta puede resultar un poco extraña, debido a los ingredientes que se usan para su elaboración y quizás por ello muchos se abstengan de prepararla.
No obstante, es muy deliciosa y se prepara de manera fácil. Es por ello que a continuación te explicaremos como elaborarla de manera sencilla y aportando un auténtico toque japonés. Te garantizamos que si la intentas en casa, su sabor te sorprenderá gratamente.
Ingredientes del takoyaki
Un pulpo limpio o previamente cocinado.
Dos ramas de Cebollino
Jengibre encurtido, la cantidad que consideres necesaria.
Para la masa del takoyaki
1 taza harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 de cucharadita de sal de mesa
2 huevos grandes (alrededor de 50 g cada uno sin cáscara)
1 cucharadita de salsa soya
1 taza y media de dashi (sustituir por caldo de pescado)
Para los toppings
Media taza de salsa takoyaki (o usa salsa de Okonomiyaki o Tonkatsu; al gusto)
Mayonesa, cantidad necesaria
Katsuobushi (hojuelas de pescado, para espolvorear al final)
Aonori (alga verde seca)
Para la salsa takayaki
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita mentsuyu/tsuyu (base de sopa, ingredientes abajo)
¾ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de ketchup
Para el mentsuyu (base de sopa)
2 cucharadas de sake
1/4 de taza + 1 cucharada de mirin
1/4 de taza de salsa de soya
1 pieza kombu (alga seca)
1/4 de taza de katsuobushi
Pasos para la elaboración del takoyaki
Nota: Dividiremos el proceso en varias partes para que sea más fácil de explicar.
Preparación del pulpo
Realiza pequeños cortes entre los tentáculos para que permanezcan separados mientras se cocinan.
Coloca una olla con agua en la estufa a fuego medio e incorpora sal al gusto.
Una vez que notes que el agua está hirviendo, agrega una cebolla y seguidamente sumerge y saca los tentáculos del pulpo al menos 5 o 6 veces. Lo ideal es que los tentáculos se ricen con este procedimiento.
Ingresa el pulpo en su totalidad dentro de la olla y coloca en su interior un corcho, pues este último ayudará durante la cocción del molusco. Deja cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego medio.
Elaboración de la salsa del takoyaki
En una olla a fuego medio vierte el vinagre de vino de arroz, es decir el mirin, seguido de la salsa de soya, el sake, pescado deshidratado o katsuobushi y el alga kombu.
Una vez que comience a hervir, deja que se cocine durante 5 minutos más.
Cuela el contenido con la ayuda de un colador de hierro y deja caer en un pequeño tazón.
Mezcla la salsa takoyaki en otro tazón con salsa de soya y una cucharada de azúcar.
Bate con la ayuda de un batidor de varillas por un par de minutos para que todo se integre perfectamente.
Añade un poco de ketchup y sigue batiendo para integrar.
Elaboración del tenkasu
En un pequeño bol o tazón, agrega un par de cucharadas de harina de trigo y agrega un poco de agua hasta formar una crema.
Coloca una olla a fuego medio, vierte en ella aceite, y espera a que se caliente y hierva.
Una vez que el aceite hierva, agrega gotas de la mezcla. Cuando notes que esas gotas están doradas, sácalas, escúrrelas y colócalas en un plato con papel absorbente.
Reserva.
Sacar el pulpo
Al cabo de 30 minutos, o cuando notes que el pulpo está en su punto, sácalo de la olla. Notarás que el tamaño del pulpo se ha reducido.
Córtalo en trozos medianos, aproximadamente del tamaño de la mitad de tus dedos.
Elaborar la masa para los takoyaki
En un tazón agrega la harina, polvo para hornear, un par de huevos, salsa de soya, el dashi y la sal.
Con la ayuda de un batidor de varillas, bate enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y muy líquida.
Pasa la mezcla por un colador fino, preferiblemente deacuerdo y deja caer su contenido en un bol o tazón.
Cortar los aliños
Corta el cebollino en pedazos muy pequeños y reserva.
Corta el jengibre encurtido en trozos muy pequeños y reserva.
Armar y cocinar las bolas de takoyaki
Coloca el molde a fuego bajo y unta el molde con suficiente aceite.
Vierte la masa en cada uno de los agujeros del molde hasta que llegue muy cerca del borde.
En cada uno de los agujeros del molde coloca un trozo del pulpo, un poco de cebollino, un poco de tenkasu y jengibre.
Cuando notes que la masa está casi cocinada, con la ayuda de unos palillos, voltea las bolitas en un ángulo de 90º.
En la otra mitad, vierte la masa y sube un poco el fuego para que se cocine mejor las bolas.
Mientras que las bolas se cocinan, dales vuelta mientras para que se cocinen homogéneamente.
Mientras volteas las bolas, si notas que hay huecos, puedes agregar un poco de masa y sigue dando vueltas.
Una vez que completes las bolas, sube el fuego a medio alto y agrega un último barniz de aceite para que se frían un poco.
Una vez que estén doradas por todas partes, saca las bolas de los moldes.
Servir las bolas de takoyaki
Coloca las bolas en hileras de dos y vierte sobre ellas la salsa takoyaki, seguido de mayonesa para decorar.
Esparce un poco de katsuobushi si gustas. (Esto es opcional).
Esparce un poco de aonori, solo si gustas, (esto también es opcional).
Esparce un poco de jengibre y cebollino picado.
Sirve acompañado de la salsa takoyaki a un lado para untar en las en cada bocado.
Recomendaciones y consejos para una receta perfecta
Sumerge un trozo de pan en vinagre y colócalo entre la tapa de la olla y la olla para que absorba el olor del pulpo y evitar que su olor mientras se cocina apeste tu cocina.
Necesitarás un molde para hacer takoyaki, el cual se puede conseguir en tiendas asiáticas o en tiendas en línea.
Si prefieres, puedes agregar trozos de camarones en lugar de trozos de pulpo.
En lo que se refiere a los aliños, puedes agregar perejil, pimentón, cebollas, o cualquier otro que deses.
Conclusiones de las bolas takoyaki
El takoyaki es una receta típica de la comida callejera japonesa, la cual es muy deliciosa y perfecta para una cena o almuerzo diferente y único. De hecho, puede ser ideal para una celebración con temática asiática.
Es por ello que te animamos a intentar realizar esta receta en casa y sorprender a todos con este platillo. También, te instamos a compartir la receta en tus redes sociales.
