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Aprende a hacer la auténtica lasaña italiana
La auténtica receta de lasaña italiana es todo un arte culinario, pues el resultado final es todo un deleite al paladar.
No es complicado de hacer y de hecho si decides prepararla, sabrás que estás haciendo una receta milenaria que ha trascendido generaciones.
A continuación, te explicaremos como elaborarlo de manera sencilla y ofrecemos algunas recomendaciones y consejos adicionales para que quede perfecto.
Ingredientes de la auténtica lasaña italiana
Para guisar la carne
600 gramos de carne de ternera molida para guisar.
300 gramos de panceta de cerdo.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 rama de apio.
200 mililitros de vino tinto.
800 gramos de tomates pelados o salsa de tomate.
50 mililitros de leche.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Pimienta negra molida al gusto.
Para la pasta para la lasaña
200 gramos de harina común.
2 huevos talla L.
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
Para la salsa bechamel
80 gramos de mantequilla.
80 gramos de harina común.
750 mililitros de leche común.
Nuez moscada al gusto.
Sal al gusto.
Pimienta negra molida al gusto.
200 gramos de queso parmesano.
Paso para la elaboración de la lasaña italiana
Para elaborar el ragú o salsa de carne
Corta la panceta en cuadros muy pequeños, retirando primeramente la piel, pues es muy dura.
Coloca la carne de cerdo en trozos en una sartén y lleva el sartén a fuego medio, salteando para que la carne suelte la grasa. No dejes de removerla mientras se cocina.
Mientras la panceta se cocina, pica la cebolla en trozos muy pequeños, al igual que las zanahorias y el apio.
Añade un chorro de aceite de oliva a la sartén con la carne y seguidamente, agrega las verduras para sofreírlas.
Agrega una pizca de sal y cocina salteando a fuego medio hasta que las verduras estén muy blandas.
Tritura la carne de ternera, o si lo prefieres tritúralas. No obstante, para esta receta es mejor que la carne quede en trozos ligeramente más grandes que si estuvieran trituradas.
Agrega la carne picada al sofrito con la carne de cerdo y los vegetales, sube el fuego a medio alto y remueve para que se integre con los vegetales.
Una vez que la carne haya cambiado de color, agrega un vaso de vino tinto (o vino blanco, si gustas).
Deja que se cocine todo hasta que se evapore el alcohol. Esto puede llevar alrededor de 5 minutos.
Añade la salsa de tomate o los tomates pelados de tu preferencia y remueve para integrar a la carne.
Una vez que la salsa haya empezado a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa, dejando un espacio pequeño para que salga el humo. Deja cocinar por 2 a 4 horas con mucha calma. Si notas que se está quedando seca, añade un poco más de agua o caldo.
Cuando esté a punto de finalizar la cocción, rectifica la sazón de sal y pimienta.
Al finalizar la cocción, agrega 50 mililitros de leche para equilibrar la acidez.
Para la elaboración de la pasta
Tamiza en un recipiente 200 gramos de harina de trigo de todo uso y añade 1 pizca de sal.
Casca 2 huevos grandes y luego agrega 1 chorro de aceite de oliva. Remueve muy bien para formar una masa.
Termina de hacer una bola con la mano cuando acabes de amasar. Esta masa no hay que amasarla mucho, sino solo integrar muy bien todos los ingredientes.
Tapa la masa y déjala en reposo 20 minutos.
Han pasado 20 minutos y vamos a hacer ya la pasta.
Antes de pasar la pasta por la máquina la estira un poco con un rodillo, espolvoreando previamente la superficie con harina de trigo. Si no tienes la máquina para estirar la masa estira la pasta con el rodillo. El grosor de la pasta ideal es cuando empieza a transparentarse un poco.
Corta las láminas en tamaños de 10 x 12 cm.
En abundante agua con sal cocina la pasta. Cocina la pasta aproximadamente 1 minuto y enjuaga con agua fría. Puedes hacerlo en dos tandas si crees que son demasiadas láminas.
Coloca las láminas recién cocinadas sobre un paño para que se sequen.
Para la elaboración de la salsa bechamel
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Luego, añade la harina y bate con la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
Agrega la leche fría y sube el fuego a medio. Remueve todo para que se integre.
Continúa removiendo hasta notar que la salsa se espese. Cuando comience a hervir, deja que se cocine a fuego medio por dos o tres minutos más.
Retira la bechamel del fuego y condimenta con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida al gusto. Remueve un poco para integrar.
Tapa con un trozo de papel film transparente y reserva.
Seguidamente, ralla el queso parmesano y reserva.
Armar la lasaña y hornear
Precalienta el horno a 180º C o 360º F con calor de arriba y abajo.
Unta el molde donde vas a hornear con mantequilla y cubre el fondo con la salsa bechamel y luego coloca una capa con las láminas de pasta cocinada.
Coloca una capa de ragú o salsa de carne, extendiendo por toda la superficie y luego agrega una capa de salsa bechamel y parmesano.
Coloca otra capa de las láminas de pasta y luego la salsa de carne, seguido de otra capa de salsa bechamel. Repite todo el proceso hasta acabar con los ingredientes.
Finalmente, coloca una última capa de salsa bechamel y espolvorea generosamente con queso parmesano.
Lleva la lasaña al horno por 45 minutos. Es recomendable que en los últimos 5 minutos hornees con grill.
Antes de servir la lasaña hay que dejarla reposar por unos 10 a 15 minutos.
La lasaña italiana es un platillo que merece intentar prepararla en casa, por ser toda una delicia al paladar. Sin importar cuanto tiempo te tome, te garantizamos que si sigues estos pasos sencillos, tu lasaña quedará perfecta.
