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¿Cómo hacer Macarons en casa?
Una de las delicias francesas típicas y de mayor sabor son los macarons. Este colorido postre permite que grandes y pequeños queden encantados.
Esta es quizás unas de las recetas que más dedicación y tiempo ameriten para conseguir el resultado deseado. Y es que la dinámica es bastante exacta y a veces, saltar algún paso puede resultar contraproducentes.
Por ello, en el siguiente artículo te enseñamos detalladamente ¿Cómo hacer Macarons? Para que puedas deleitar a todos tus invitados o visitas. Si has pensado en dar un regalo esta también podría ser una estupenda idea.
Ingredientes
150 gramos de azúcar blanca.
55 mililitros de agua.
110 mililitros de clara de huevo.
Colorante en gel.
160 gramos de azúcar glass.
150 gramos de polvo de almendras.
Preparativos
Antes de preparar los macarons deberás 2 días antes, separa la clara de las yemas. Las claras deberás colocarlas en un recipiente hermético y llevarlo a la nevera.
4 horas antes de comenzar la preparación deberás sacar las claras de la nevera para que tomen temperatura ambiente. En este punto separa las claras en dos partes iguales.
Precalienta el horno a 150 º C, coloca la harina de almendras en una bandeja y lleva al horno por 10 minutos.
Paso a paso para hacer macarons en casa
No te mentiré esta receta se lleva su tiempo, por lo que al menos deberás considerar unas 4 horas para completar todo el proceso, esto te permitirá obtener unas 50 macarons.
1. Comienza mezclando la harina de almendras tostadas con el azúcar glass y tamízalas.
2. En una olla pequeña coloca a hervir el agua con la otra porción de azúcar glass. Deja que se haga jarabe hasta que la temperatura de la preparación llegue a los 100 º C.
Debes ayudarte con un termómetro de alimentos para que no se vaya a pasar de calor. No debe mezclar el azúcar y el agua, debes dejar que el almíbar se forme solo.
3. Llegado a los 100 º C, lleva la mitad de las claras a tu ayudante de cocina y comienza a batirlas a baja velocidad.
A medida que vayas avanzando deberás ir incrementando progresivamente la velocidad. El punto que deseamos nos debe permitir hacer que las claras estén espumosas y suaves más no firmes del todo.
4. Cuando el almíbar llegue a los 118 º C, disminuye la velocidad de tu ayudante a término medio y vierte el almíbar sobre las claras.
Procura no tocar el bol o el batidor para que el merengue se integre bien con el azúcar. Si piensas agregar color este es el momento ideal.
5. No dejes de batir hasta que la mezcla haya alcanzado los 35 º C.
6. Ahora, agrega la otra mitad de las claras, en este caso solo vamos a integrar sin montarlas como las primeras.
Para ello, solo bate por 15 segundos más y apaga la máquina.
7. Luego, saca el bol del ayudante y con una espátula, integra la mezcla de azúcar glass y almendras tamizadas.
Esto te deberá dar como resultado una amalgama homogénea o masa de bizcocho un poco más suelta de lo normal.
8. Alista las bandejas donde prepararás las tapas de los macarons.
9. Lleva esta mezcla a una manga pastelera, saca el aire de la misma y sobre las bandejas comienza a formar los círculos, escalonadamente de 3 centímetros más o menos.
No olvides dejar una separación entre ellas, ya que van a crecer un poco y la idea es que no se pequen al cocinarse. Si deseas agregar algo de decoración, este es el momento, ya sea frutas, chispas de chocolate, lluvias de colores, etc.
10. Espera 1 hora para que la masa repose dispuesta en la bandeja antes de hornear.
11. Gradúa el horno a 150 °C y espera unos 15 minutos antes de introducir las bandejas.
Cuando vayas por la mitad del tiempo, deja salir el humo por 2 segundos. Repite el proceso cuando se hayan cumplido 12 minutos.
12. Al finalizar el tiempo, humedece la superficie de tu mesa de trabajo. Retira la bandeja y desliza sobre la mesa las tapas de los macarons para evitar que se sigan cocinando.
En este punto, las tapas deberían desprenderse fácilmente, de no ser así puede que requieran un poco más de cocción.
13. Cuando estén las tapas bien frías, aplica el relleno y lleva a la nevera sin tapar por 24 o 48 horas.
Ten presente que si las metes en un envase estas se pueden ablandar más de lo normal y que si te las vas a comer al momento estas se pegaran como melcocha a tus dientes.
14. Antes de comer deberás sacar de la nevera y esperar 15 minutos para que estén suaves por dentro y crujientes en la superficie ¡Y ya están! Unos deliciosos macarons para disfrutar.
Recomendaciones para unos macarones estupendos
Para hacer este macarons se necesitan 2 tapas, así que debes tenerlos presente al momento de sacar las porciones. Para 50 macarons necesitas 100 tapas.
Asegúrate de que todas las herramientas que uses estén secas y limpias.
Por muy bien que te haya ido y lo grande de tus ganas de probarlos, debes dejarlos reposar para poder disfrutar de ellos.
Respecto al relleno, este puede ser muy variado, aunque muchos optan por el arequipe, chocolate, crema o nata, mermeladas, crema de mantequilla, entre otras.
