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¿Cómo preparar glorias de yema para año nuevo?
Como parte de las tradiciones navideñas de muchas panaderías podrás encontrar las glorias de yema.
Su textura permiten que este delicioso dulce navideño se deshaga en tu boca. Si eres amante del mazapán de seguro está receta te fascinará.
Ingredientes
Con esta cantidad de ingredientes podrás obtener porciones para al menos 6 personas.
Para el relleno
45 mililitros de agua.
100 gramos de azúcar.
100 gramos de huevo.
5 gramos de maicena.
Para la masa
195 gramos de azúcar.
150 gramos de harina de almendras.
70 mililitros de agua.
35 gramos de mantequilla.
60 gramos de azúcar glass.
Preparación de las glorias de yema
En general te llevará 60 minutos la preparación y su dificultad se puede categorizar como media.
Para el relleno
1. Para comenzar a preparar el relleno, mezcla la maicena, el azúcar y el huevo para hacer una especie de pasta o papilla.
2. En una olla colocamos el agua, lo mezclaremos con la pasta preparada y llevamos a fuego medio, hasta que hierva.
TIP: No olvides remover constantemente para que no se vaya a pegar.
3. Cuando haya llegado al punto de ebullición, apaga y lleva la mezcla a un recipiente y cubre con papel transparente bien pegado a la crema.
4. Al enfriar, lleva la mezcla a la nevera y continuamos con la preparación.
Para la masa
Para la preparación de la masa debes conseguir un termómetro de cocina.
1. Ahora, coloca en un recipiente amplio la harina de almendras con la leche condensada.
Ayúdate de una paleta de madera, ya queya que es mucho más sencillo. Incluso si tienes un batidor eléctrico usa las varillas de paletas.
2. Una vez bien mezclada, coloca el agua con el azúcar en una olla a fuego alto. Mezclamos bien para disolver el azúcar.
3. Luego, con un termómetro esperamos que se marque 115 grados y apartamos del fuego.
4. Con el almíbar listo, lo agregamos a la mezcla de almendras, en forma de hilo, hasta que se integre todo completamente.
Esto dará como resultado una masa suave pero moldeable.
5. Espera que se temple y agrega la mantequilla mezclando hasta que se integre completamente.
6. Después, retira del bol y colócalo en una rejilla para espolvorear las glorias de yema con azúcar glass. No olvides cubrir con papel transparente hasta que termine de enfriar.
7.. Ahora, estira la masa hasta lograr un grosor de 2 milímetros. Con ayuda de un cortador saca forma de círculos.
Procura que el cortador sea de al menos de unos 8 centímetros de diámetro. Corta todos los círculos que te permita la masa.
8. Enharina una bandeja que pueda ir al horno y comenzar a armar las glorias de yema.
Armado de las glorias de yema
1. Luego, coloca la crema del relleno en una manga pastelera y deja salir un punto de la mezcla en el centro del círculo.
2. Luego, pliega como si fuera un sobre. Deben hacerlos en orden derecha, izquierda, abajo y arriba.
No olvides dejar un cuadro en el centro para conservar el lleno. Ahora, coloca las glorias en la bandeja.
3. Al terminar con todos los círculos hechos, espolvoréalos con el azúcar glass y con ayuda de un soplete tuesta un poco la superficie. ¡Y listo!
Anímate y ser parte de esta tradición de fiestas decembrinas que en muchos lugares ya se disfruta y que te aseguro no dejaras de preparar.
