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El mejor pavo navideño para la cena de noche buena

Stephany Sánchez
6 min de lectura
El mejor pavo navideño para la cena de noche buena – Cocina y gastronomía
Pavo navideño

El pavo navideño es el platillo principal para la cena de noche buena y se encuentra presente en la tradición gastronomía de muchos países. Este se destaca por ser jugoso y con un delicioso relleno.

El pavo se suele acompañar con salsa gravy y puré patatas, los cuales también son fáciles de elaborar. Por ello, si aún no sabes como elaborar el pavo y sus acompañantes, a continuación te explicaremos como elaborarlo de forma sencilla.

Te garantizamos que el pavo quedará perfectamente cocinado y muy jugoso.

Ingredientes del pavo navideño

  • Un pavo crudo muy grande de 7 u 8 kg.

  • Sal y pimienta al gusto.

Para del jugo a inyectar

  • 180 gramos de mantequilla

  • 140 mililitros de vino blanco

  • 80 mililitros de vinagre de manzana

  • 180 mililitros de jugo de naranja

Para la mantequilla

  • Perejil picado

  • Estragón fresco picado

  • 5 dientes de ajo finamente picados

  • Tres cucharadas de apio en polvo

  • 5 cucharadas de paprika

  • Dos cucharadas de mostaza

  • 6 a 8 cucharadas de miel de abeja

  • 3 cucharadas de jengibre

  • 300 gramos de mantequilla

  • Ralladura de limón y naranja

Para la bandeja donde hornearás el pavo

  • 2 Zanahorias picadas

  • 2 Apio picado

  • 1 Cebolla picada

  • 1 Naranja picada en rodajas

  • 2 Ramas de romero

  • 250 mililitros de Zumo de naranja

  • 80 mililitros de vinagre de manzana

  • 300 mililitros de vino blanco

Para el puré

  • Tres patatas

  • Queso cheddar rallado

  • Perejil seco picado

  • Jugo de la cocción del pavo (cantidad necesaria)

  • Queso mozzarella

Para el relleno

  • 200 gramos de Tocino troceado

  • Tres dientes de ajo

  • Media cebolla picada

  • 200 gramos de cuadros de jamón

  • Almendras picadas

  • Uvas pasas

  • Trozos de nuez

  • 1 kg de Carne molida

  • Una manzana

  • Un durazno

  • Una pera

  • Aceitunas rellenas

  • 6 champiñones laminados

  • Sal al gusto

Para el gravy

  • Una taza de jugo del pavo colado

  • Dos cucharadas de fécula de maíz

Pasos para la elaboración del pavo navideño

Preparación del pavo

  1. Saca el cuello y la bolsa de menudencias del interior del pavo.

  2. Separa ligeramente la piel del pavo, introduciendo los dedos, puedes ayudarte con una cuchara. Ten mucho cuidado de no romper la piel.

  3. Sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta.

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Pimentando el pavo

Preparación del jugo para inyectar

  1. Derrite 180 gramos de mantequilla y agrega el zumo de naranja. Bate para que se integren.

  2. Agrega el vino blanco y vinagre de manzana y continua batiendo.

  3. Carga una jeringa especial para inyectar el pavo con el jugo e inyecta en puntos estratégicos del pavo, inclinando a 40 grados aproximadamente la jeringa.

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Inyectando el pavo

Preparación de la mantequilla saborizada para el pavo

  1. En un bol agrega perejil picado, estragón fresco picado, los dientes de ajo finamente picados y el jengibre picado o rallado.

  2. Seguidamente, añade el apio en polvo, las cucharadas de paprika, la mostaza y la miel. Luego, agrega la mantequilla entera, pero a temperatura ambiente.

  3. Machaca la mantequilla conjuntamente con los demás ingredientes y bate con la ayuda de una paleta par integrar bien todo.

  4. Agrega las ralladuras de limón y naranja para agregar un extra de sabor a la mantequilla.

  5. Unta la mantequilla saborizada por debajo de la piel del pavo y por encima. En caso de que no llegues a meter los dedos bien para untar por debajo de la piel, simplemente desliza la mantequilla con los dedos por encima. Procura embarrar poco a poco y con paciencia, pues es algo resbalosa.

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Untando la mantequilla saborizada

Preparación para hornear y horneado

  1. Coloca en la bandeja donde hornearás la zanahoria picada, apio, cebolla, naranjas, romero, zumo de naranja, vinagre de manzana y vino blanco.

  2. Coloca allí también en la bandeja el cuello y las menudencias del pavo para que se cocinen en este jugo.

  3. Coloca el pavo en la bandeja e introduce las patatas enteras en su interior.

  4. Finalmente, agrega unos chorros de aceite de oliva sobre el pavo.

  5. Cubre la bandeja con papel de aluminio y refrigera por aproximadamente 4 horas.

  6. Después de su reposo en el refrigerador, hornea por 200º C por 35 a 40 minutos por cada kg que pese tu pavo.

  7. Cuando al pavo le faltes 30 minutos para terminar de hornear, retira del horno, retira el papel de aluminio y baña el pavo por todos lados con el jugo de la bandeja.

  8. Lleva nuevamente el pavo al horno, pero esta vez sin aluminio, durante los últimos treinta minutos, pero bañando el pavo cada diez minutos.

  9. Una vez que el pavo esté listo, retira una taza de la bandeja para la salsa gravy y un poco más para el puré.

  10. Retira las patatas.

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Rociando el pavo con el jugo de la bandeja

Elaboración del relleno

  1. En un sartén de paredes altas, agrega el tocino y saltea durante algunos minutos a fuego medio.

  2. Luego de que el tocino suelte su grasa, agrega los dientes de ajo y cebollas picadas y dejamos que se salteen con el tocino por unos minutos.

  3. Integra los cubos de jamón y deja cocinar por dos minutos más.

  4. Agrega las uvas pasas, almendras, cacahuates y trozos de nuez y saltea durante un par de minutos. Toma en cuenta que si uno de estos no es de tu agrado, puedes omitirlo.

  5. A los dos o tres minutos de saltear los ingredientes de la sartén, incorpora la carne molida de res y sigue cocinando hasta que esté dorada.

  6. Cuando la carne esté casi lista, agrega la manzana, durazno y pera picad en cubos. Cocina por dos minutos más.

  7. Añade los champiñones laminados y aceitunas al gusto. Continúa salteando y removiendo hasta que notes que la carne está dorada.

  8. Rellena el pavo con esta mezcla después de retirar las patatas.

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Relleno para el pavo

Elaboración del puré

  1. Coloca las patatas (con piel) en un bol, pícalas en cuatro trozos cada una y comienza a machacarlas.

  2. Agrega 45 gramos de mantequilla y sal y continua machacando.

  3. Mientras la papa sigue caliente, añade el queso cheddar y mozzarella rayado. Continúa machacando y mezclando.

  4. Agrega perejil seco picado para dar más aroma y un poco del jugo del pavo, para luego continuar mezclando.

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Puré de patatas

Elaboración de la salsa gravy

  1. Cuela el caldo que sacaste de la bandeja del pavo para la salsa gravy, dejando caer en una olla.

  2. Coloca la olla en la estufa a fuego medio y espera a que hierva.

  3. Agrega dos cucharadas de fécula de maíz con un poco de agua mezcladas y vierte este líquido en el caldo hirviendo.

  4. Mezcla muy bien mientras se cocina por unos minutos hasta que espese un poco.

  5. Una vez que la salsa esté en el punto que gustes, retira del fuego.

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Salsa gravy

Finalmente, sirve el pavo con el relleno, el puré de patatas y la salsa gravy encima y disfruta caliente en la cena navideña.

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Pavo con puré de patatas y salsa gravy

Conclusiones del pavo navideño

El pavo navideño es un platillo que no puede faltar en las cenas de la noche buena y que afortunadamente no es difícil de hacer. De hecho, si sigues esta receta, podemos asegurarte que tu pavo quedará perfecto y todos lo amarán.

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