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El mejor pavo navideño para la cena de noche buena
El pavo navideño es el platillo principal para la cena de noche buena y se encuentra presente en la tradición gastronomía de muchos países. Este se destaca por ser jugoso y con un delicioso relleno.
El pavo se suele acompañar con salsa gravy y puré patatas, los cuales también son fáciles de elaborar. Por ello, si aún no sabes como elaborar el pavo y sus acompañantes, a continuación te explicaremos como elaborarlo de forma sencilla.
Te garantizamos que el pavo quedará perfectamente cocinado y muy jugoso.
Ingredientes del pavo navideño
Un pavo crudo muy grande de 7 u 8 kg.
Sal y pimienta al gusto.
Para del jugo a inyectar
180 gramos de mantequilla
140 mililitros de vino blanco
80 mililitros de vinagre de manzana
180 mililitros de jugo de naranja
Para la mantequilla
Perejil picado
Estragón fresco picado
5 dientes de ajo finamente picados
Tres cucharadas de apio en polvo
5 cucharadas de paprika
Dos cucharadas de mostaza
6 a 8 cucharadas de miel de abeja
3 cucharadas de jengibre
300 gramos de mantequilla
Ralladura de limón y naranja
Para la bandeja donde hornearás el pavo
2 Zanahorias picadas
2 Apio picado
1 Cebolla picada
1 Naranja picada en rodajas
2 Ramas de romero
250 mililitros de Zumo de naranja
80 mililitros de vinagre de manzana
300 mililitros de vino blanco
Para el puré
Tres patatas
Queso cheddar rallado
Perejil seco picado
Jugo de la cocción del pavo (cantidad necesaria)
Queso mozzarella
Para el relleno
200 gramos de Tocino troceado
Tres dientes de ajo
Media cebolla picada
200 gramos de cuadros de jamón
Almendras picadas
Uvas pasas
Trozos de nuez
1 kg de Carne molida
Una manzana
Un durazno
Una pera
Aceitunas rellenas
6 champiñones laminados
Sal al gusto
Para el gravy
Una taza de jugo del pavo colado
Dos cucharadas de fécula de maíz
Pasos para la elaboración del pavo navideño
Preparación del pavo
Saca el cuello y la bolsa de menudencias del interior del pavo.
Separa ligeramente la piel del pavo, introduciendo los dedos, puedes ayudarte con una cuchara. Ten mucho cuidado de no romper la piel.
Sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Preparación del jugo para inyectar
Derrite 180 gramos de mantequilla y agrega el zumo de naranja. Bate para que se integren.
Agrega el vino blanco y vinagre de manzana y continua batiendo.
Carga una jeringa especial para inyectar el pavo con el jugo e inyecta en puntos estratégicos del pavo, inclinando a 40 grados aproximadamente la jeringa.
Preparación de la mantequilla saborizada para el pavo
En un bol agrega perejil picado, estragón fresco picado, los dientes de ajo finamente picados y el jengibre picado o rallado.
Seguidamente, añade el apio en polvo, las cucharadas de paprika, la mostaza y la miel. Luego, agrega la mantequilla entera, pero a temperatura ambiente.
Machaca la mantequilla conjuntamente con los demás ingredientes y bate con la ayuda de una paleta par integrar bien todo.
Agrega las ralladuras de limón y naranja para agregar un extra de sabor a la mantequilla.
Unta la mantequilla saborizada por debajo de la piel del pavo y por encima. En caso de que no llegues a meter los dedos bien para untar por debajo de la piel, simplemente desliza la mantequilla con los dedos por encima. Procura embarrar poco a poco y con paciencia, pues es algo resbalosa.
Preparación para hornear y horneado
Coloca en la bandeja donde hornearás la zanahoria picada, apio, cebolla, naranjas, romero, zumo de naranja, vinagre de manzana y vino blanco.
Coloca allí también en la bandeja el cuello y las menudencias del pavo para que se cocinen en este jugo.
Coloca el pavo en la bandeja e introduce las patatas enteras en su interior.
Finalmente, agrega unos chorros de aceite de oliva sobre el pavo.
Cubre la bandeja con papel de aluminio y refrigera por aproximadamente 4 horas.
Después de su reposo en el refrigerador, hornea por 200º C por 35 a 40 minutos por cada kg que pese tu pavo.
Cuando al pavo le faltes 30 minutos para terminar de hornear, retira del horno, retira el papel de aluminio y baña el pavo por todos lados con el jugo de la bandeja.
Lleva nuevamente el pavo al horno, pero esta vez sin aluminio, durante los últimos treinta minutos, pero bañando el pavo cada diez minutos.
Una vez que el pavo esté listo, retira una taza de la bandeja para la salsa gravy y un poco más para el puré.
Retira las patatas.
Elaboración del relleno
En un sartén de paredes altas, agrega el tocino y saltea durante algunos minutos a fuego medio.
Luego de que el tocino suelte su grasa, agrega los dientes de ajo y cebollas picadas y dejamos que se salteen con el tocino por unos minutos.
Integra los cubos de jamón y deja cocinar por dos minutos más.
Agrega las uvas pasas, almendras, cacahuates y trozos de nuez y saltea durante un par de minutos. Toma en cuenta que si uno de estos no es de tu agrado, puedes omitirlo.
A los dos o tres minutos de saltear los ingredientes de la sartén, incorpora la carne molida de res y sigue cocinando hasta que esté dorada.
Cuando la carne esté casi lista, agrega la manzana, durazno y pera picad en cubos. Cocina por dos minutos más.
Añade los champiñones laminados y aceitunas al gusto. Continúa salteando y removiendo hasta que notes que la carne está dorada.
Rellena el pavo con esta mezcla después de retirar las patatas.
Elaboración del puré
Coloca las patatas (con piel) en un bol, pícalas en cuatro trozos cada una y comienza a machacarlas.
Agrega 45 gramos de mantequilla y sal y continua machacando.
Mientras la papa sigue caliente, añade el queso cheddar y mozzarella rayado. Continúa machacando y mezclando.
Agrega perejil seco picado para dar más aroma y un poco del jugo del pavo, para luego continuar mezclando.
Elaboración de la salsa gravy
Cuela el caldo que sacaste de la bandeja del pavo para la salsa gravy, dejando caer en una olla.
Coloca la olla en la estufa a fuego medio y espera a que hierva.
Agrega dos cucharadas de fécula de maíz con un poco de agua mezcladas y vierte este líquido en el caldo hirviendo.
Mezcla muy bien mientras se cocina por unos minutos hasta que espese un poco.
Una vez que la salsa esté en el punto que gustes, retira del fuego.
Finalmente, sirve el pavo con el relleno, el puré de patatas y la salsa gravy encima y disfruta caliente en la cena navideña.
Conclusiones del pavo navideño
El pavo navideño es un platillo que no puede faltar en las cenas de la noche buena y que afortunadamente no es difícil de hacer. De hecho, si sigues esta receta, podemos asegurarte que tu pavo quedará perfecto y todos lo amarán.
