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Un pastel de ópera perfecto para cualquier ocasión especial
El pastel ópera se caracteriza por su ganache de chocolate y capas cremosas y crujientes en perfecto equilibrio. Esta puede ser perfecta para una ocasión especial, debido a que su acabado es elegante.
Si eres un fanático de lo dulce y del chocolate, esta es una receta perfecta para ti. Por ello, a continuación te explicaremos como elaborarla de manera sencilla y en pocos pasos. Igualmente, te ofrecemos algunos consejos para que quede perfecto.
Ingredientes del pastel de ópera
Para el bizcocho de gioconda:
4 Claras de huevo grandes.
Media cucharada de Sal.
4 Huevos grandes.
150 gramos de Azúcar blanco normal.
150 gramos de Harina de Almendras.
40 gramos de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
40 gramos de Harina de trigo común todo uso (sin polvo de hornear añadido).
Para el sirope de café:
160 mililitros de Agua.
120 gramos de Azúcar blanco normal.
6 gramos de Café soluble o instantáneo.
Para el ganache de chocolate:
120 mililitros de Nata para montar 35% M.G.
150 gramos de Chocolate negro.
30 gramos de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
Para la crema de mantequilla al café:
4 Yemas de huevo
40 mililitros de Agua.
120 gramos de Azúcar blanco normal.
6 gramos de Café soluble o instantáneo.
250 gramos de Mantequilla sin sal.
1 cucharada de Extracto o esencia de vainilla.
Para la base crujiente de chocolate:
80 gramos de Chocolate negro.
Para el glaseado brillante de chocolate:
100 mililitros Agua.
80 mililitros de Nata para montar 35% M.G.
120 gramos de Azúcar blanco normal.
40 gramos de Cacao en polvo sin azúcar.
5 gramos de Gelatina en polvo sin sabor.
Para la decoración (opcional):
Rizos de chocolate.
Una Tableta de chocolate.
Copos de oro.
Granos de café.
Pasos para la elaboración del pastel de ópera
Elaboración del bizcocho gioconda:
Coloca las claras de huevo a temperatura ambiente en la batidora, añade la sal y bate a velocidad media por 5 minutos o hasta que las claras estén a medio montar.
Cuando las claras estén espumosas, añade dos cucharadas de azúcar y continua batiendo hasta que las claras levanten por completo.
Cuando las claras estén consistentes y espumosas, coloca en un bol aparte. Tápalas y reserva a temperatura ambiente.
En el mismo bol donde acabas de batir las claras, coloca los huevos enteros, el azúcar restante y la harina de almendras.
Bate todo junto a velocidad alta durante 8 a 10 minutos, o hasta que notes que la mezcla ha blanqueado y ha duplicado su volumen.
Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en el microondas. Una vez lista, incorpora a la mezcla mientras sigues batiendo, pero ahora a velocidad baja.
Sobre un colador, vierte la harina y tamízala encima de la mezcla. Con la ayuda de una espátula, integra la harina batiendo con movimientos envolventes.
Cuando ya no veas restos de harina, añade las claras montadas poco a poco. También debes integrarla con movimientos envolventes para que la mezcla quede lo más aireada posible.
Una vez que ya está integrada, ya estará lista para hornear.
En una bandeja previamente preparada con papel para hornear, vierte la mezcla y extiende y alisa la superficie con la ayuda de una espátula para que el bizcocho quede lo más liso posible.
Lleva la bandeja al horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo y sin ventilador por al menos 15 minutos.
Una vez listo, deja reposar en una rejilla hasta que esté frío para desmoldar. Luego, desmolda y hecho esto, recorta los bordes.
Corta el bizcocho en cuatro partes, dos trozos rectangulares y dos cuadrados perfectos.
Elaboración del sirope de café:
En un cazo vierte el agua, el azúcar y el café. Enciende la estufa a fuego bajo y remueve constantemente hasta que el azúcar y el café se disuelvan por completo.
Una vez listo, colócalo en un bol o taza aparte y deja reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe completamente.
Elaboración de la ganache de chocolate:
Calienta la nata en el microondas o al fuego en la estufa hasta que esté a punto de hervir.
Cuando esté lista, vierte sobre el bol con los trozos de chocolate negro y mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo.
Cuando tengas una mezcla homogénea, añade la mantequilla sin sal y mezcla nuevamente.
Una vez que esté todo bien integrado, tapa la mezcla a piel con papel film transparente y deja reposar hasta que enfríe completamente.
Elaboración de la crema de mantequilla al café:
Bate las yemas de huevo a velocidad media alta por 5 minutos o hasta que estén blancas y cremosas. Una vez listas, reserva.
En un cazo aparte, vierte el agua, el azúcar y el café. Remueve para que se mezcle todo bien y coloca al fuego en la estufa hasta que llegue a 110 °C aproximadamente.
Vierte el almíbar del paso anterior en la mezcla del paso 1 mientras se sigue batiendo. La forma de hacerlo es en forma de hilo y de a poco para que no se estropee la mezcla.
Continúa batiendo por 8 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla enfríe y tenga una consistencia cremosa.
Agrega la mantequilla sin sal poco a poco mientras sigue batiendo a velocidad media. Un truco para que la crema quede perfecta, es no usar la mantequilla demasiado fría.
Cuando la mantequilla ya se haya integrado, bate a velocidad alta por 2 minutos o hasta que la crema esté suave y esponjosa.
Agrega el extracto de vainilla y continua batiendo por un minuto más para que se reparta bien por toda la mezcla.
Pasa la crema a un bol aparte y reserva en el refrigerador hasta el momento de armar la tarta.
Elaboración del glaseado brillante de chocolate:
Vierte dos cucharadas de agua sobre la gelatina en polvo, mezcla bien y deja reposar por al menos 10 minutos.
En un cazo aparte, coloca el agua restante, la nata y el azúcar. Remueve para mezclar bien y calienta todo a fuego medio hasta que comience a hervir.
Una vez que comience a hervir, agrega el cacao, pero hazlo con un colador para tamizarlo y que sea más sencillo de disolverse.
Deja que la mezcla hierva por 3 minutos o que alcance los 100 °C. Mientras alcanza esta temperatura, remueve constantemente para que no se pegue al fondo del cazo.
Una vez lo tengas listo, retira del fuego y agrega la gelatina hidratada. Remueve bien para que la gelatina se disuelva por completo.
Pasa la mezcla a un bol aparte con la ayuda de un colador para deshacerte de cualquier grumo.
Tapa con papel film transparente a piel y deja reposar hasta que se enfríe completamente.
Armar la tarta:
Coloca uno de los cuadrados de bizcocho sobre la base, pero boca abajo. Luego unta con la ayuda de una brocha la ganache de chocolate hasta cubrir toda la superficie.
Coloca encima un papel de horno y dale la vuelta al bizcocho y coloca nuevamente en la base. De esta manera, el chocolate derretido quedará en la base.
Con la ayuda de una brocha, expande el sirope de café sobre toda la superficie.
Hecho esto, coloca la crema de mantequilla en una manga pastelera sin boquilla y cubre toda la superficie con una capa de esta crema. Luego, alisa la superficie de la crema.
Coloca encima los dos rectángulos de bizcocho, de manera que formes un cuadrado perfecto. Seguidamente, esparce el sirope de café con la brocha sobre la superficie del bizcocho.
Cubre el bizcocho con la crema de chocolate. Para ello, la puedes colocar en una manga pastelera sin boquilla para que se haga más sencillo aplicar la capa. Luego, alisa la superficie con una paleta.
Coloca la última capa de bizcocho encima y cubre también con el sirope de café.
Finalmente, coloca una última capa de crema de mantequilla al café con la manga pastelera. Posteriormente, alisa la superficie con la paleta. También, alisa las paredes o laterales de la tarta.
Lleva la tarta al congelador por al menos dos horas.
Decoración de la tarta:
Coloca la tarta en una base con rejilla y una bandeja debajo.
Vierte encima todo el glaseado, sin importar si cubre las paredes, aunque tu prioridad será que cubra completamente la superficie superior.
Inmediatamente después de verter el glaseado, repasa la superficie con una espátula para garantizar quede lisa.
Retira la tarta de la rejilla y con un cuchillo bien afilado, retira los laterales de la tarta.
Si gustas, corta la tarta a la mitad, para luego cortar cada mitad en cuatro partes. De esta manera, tendrás 8 porciones de tarta.
Decora cada uno de los trozos con un trozo de la tableta de chocolate, los rizos, la lluvia de oro y el grano de café. Este último paso es opcional.
Como te habrás dado cuenta, es muy sencillo elaborar el pastel ópera, solo que tendrás que tener mucha paciencia para cuidar de seguir todos los pasos antes descritos. Aun así, si sigues cada paso con cuidado, el resultado final no te decepcionará.
